结肠炎患者宜多吃：
1、水果和经烹调的绿色蔬菜，以摄取可溶性纤维；
2、鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼之类的多油鱼，以摄取维生素D；
3、含丰富β-胡萝卜素的食物；
4、肝，以摄取维生素A。
结肠炎患者应忌吃：
1、糠夫、坚果、种子和甜玉米。
虽然饮食不能治疗结肠炎，但是调整饮食可能使一些症状减轻到患者能够忍受的程度。例如，虽然结肠炎病人不应吃糠夫、坚果、种子和甜玉米之类富含不溶性纤维的食品，但是专家建议他们的饮食应富含可溶性纤维。不溶性纤维可能会进一步刺激结肠，引起肠道收缩，增加腹泻的可能性。
结肠炎是一种结肠或直肠炎症，每十万人中大约有四至六人患此病，女性患者的比例稍高於男性。溃疡性结肠炎发病的高峰年龄在二十至二十五岁之间。对患者的预后视乎病情的类重程度和持续时间。如果该病有在肆虐，结肠壁就会肿胀、出血、溃烂，引起疼痛，腹泻急迫。虽然约有六成患者症状轻微，但至少有三成患者须要在头三年内接受外科手术，切除部分或全部结肠。有多达百分之九十七的溃疡性结肠炎患者，每隔十年至少复发一次。
充足的营养对结肠炎患者十分重要，尤其是在突然发病后开始恢复的期间或正在减少食物摄取量以减少腹泻的时候。因此，必须注意多摄取富含蛋白质、热量、维生素A、C、D、B12以及叶酸、钙、铁和锌的食物。换言之，在不使炎症加剧的情况下，尽量扩大饮食的范围。每周吃一次肝脏食品，以额外补充维生素A。吃一次橙黄色果肉的水果及蔬菜，以补充β-胡罗卜素，人体能将它转化为维生素A。新鲜或罐装的鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼能提供维生素D；肝脏、鱼、猪肉和蛋含丰富的维生素B12；深绿色蔬菜能提供叶酸，而且和水果一样含可溶性纤维；乳酪和酸酪含丰富的钙；海鲜，特别是牡蛎富含锌。
溃疡性结肠炎往往引起贫血症，因为发炎部位经常会出血。因此，从食物中大量摄取铁十分重要，红肉中的铁最有效。为了帮助人体从蔬菜吸收铁，菜肴中应包括富含维生素C的食物，例如新鲜橘子汁。
