天气越来越冷，除了加衣服，另一方面就是日常饮食。秋天，身体敏感的人可能会很早就感觉到，胃里无意识的凉意，莫名的发冷。这时候补充身体的热量，让身体暖和起来，是非常重要的。
以下三种东北泡菜特别适合秋季家宴，大家聚在一起热一顿，值得一试。
一、酸菜粉丝羊肉锅
羊肉:能温补身体，滋养脾胃，养肝明目。
注意:不宜与茶同食。
1.需要准备的材料如下(2-3人)
酸菜200克，羊肉片150克，红薯粉条50克，食用油1元，八角1个，花椒10个，干辣椒1个，酱油2大勺，盐3克，糖5克，香油1茶匙，花椒1勺，香葱1根。
注意:酸菜和肉的量取决于你喜欢的人数。喜欢吃肉就多放点。
最好选择羊肉片，这样可以缩短煮的时间，羊肉更好煮。也可以买现成的羊肉卷，选一些肥瘦相间的，味道更好。
酸菜泡五十分钟，然后切丝清洗干净(不然太酸了)。红薯粉条也要清洗干净。
2、最好选择砂锅做这种羊肉酸菜粉条锅，味道会更浓更鲜美。待砂锅温度上升，加入食用油，锅内油微微冒烟，即可放入八角、花椒、干辣椒。注意:如果不喜欢花椒颗粒沾到舌头，花椒炒香后挑出来就行，也可以用花椒油代替花椒。
3.等锅里的调料香了，就可以把酸菜放进去(酸菜的水分一定要挤干)，把酸菜搅拌均匀。加入酱油、盐和糖(糖不多，但也不够，主要是提神)
4、然后加水，热水冷水都可以，但最好放高汤，这样味道更浓郁。水位不要超过酸菜，红薯粉和羊肉放后面。
5.水微沸后，放入红薯粉。注:也可以选择其他粉条，看个人爱好。红薯粉煮的比较快，不喜欢软糯的口感，可以放在羊肉后。
6.粉丝变软后，放入肉片，小火炖，味道更香。
7.肉片熟后，撒上香油和胡椒粉。葱和红辣椒的整个顺序也可以装饰。注意:如果肉片厚或者是肉片，一定要先放肉，再放粉条。如果肉片薄，对两者的顺序没有要求。
二、酸菜炖大骨条
猪肉:改善贫血，促进身体发育，祛燥。
注意:不适合和百合、蜗牛一起吃。
1.需要准备的材料如下(2-3人)
三斤大骨头，酸菜(爱吃多少吃多少)，五花肉，
葱段、八角、大料、花椒、两片香叶、盐(根据自己口味)、鸡精、糖1勺、味精1勺、生抽、蚝油。
只要两勺白胡椒和六瓣大蒜。
注意:也可以用同样的方法炖排骨，但是大骨棒的味道更好，吃起来更香。五花肉用于上油和增香。
酸菜要泡，不然会酸，大骨棍也要把血泡出来。
2、五花肉和大骨棒要用冷水焯水，再放另一锅水，葱，八角，香叶，花椒，和五花肉大骨棒一起煮。先煮开，用勺子撇去浮沫，大火转小的时候至少要煮一个小时，有高压锅的话会更快。
3.准备一个碗，把盐、糖、鸡精、味精、蚝油、白胡椒粉用水混合，准备好。
4.大骨棒和五花肉煮一个小时后，酸菜就可以进去了(记得酸菜要把多余的水捏出来)。煮五分钟后，碗里拌好的汁就可以倒入了。
5.煮十分钟后取出五花肉。如果是提前剪好的，就不需要拿出来了。把大蒜捣碎，点上蒜蓉酱，和泡菜一起吃。
6、咸味酌情处理。肉软烂后就可以吃了，超级香。
三、酸菜黑鱼锅
黑鱼:能健脾和胃，消肿解毒。
注意:不适合和牛奶、茄子一起吃。
1.需要准备的材料如下(2-3人)
黑鱼、白萝卜、盐、料酒、蛋清1个、淀粉(鱼的三分之一，保证每片都有淀粉，不要太厚)、酸菜、泡椒、花椒、葱、姜片。
注意:为什么用蛇头，蛇头，刺？它们分布规律，没有土腥味，所以鱼片煮的时候不那么容易碎。没有黑鱼鲢鱼也可以。
黑鱼的皮应该是自己去的，不是头尾，只是鱼。按住鱼体斜刀取出鱼片，将鱼骨切成4cm长的小块。
2.准备一个盘子，把鱼片放进去，一勺盐，一勺料酒，加上蛋清(看鱼片放多少，自己考虑)，最后把淀粉放进去，搅拌均匀。腌制20分钟。
注意:料酒可以去除鱼腥味，蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整和鲜嫩。
3.泡酸菜，洗干净，泡一会，会很酸，十几分钟，然后把水捏干净。生姜切片，最少五六片也不算少，十个左右的泡椒切段，大蒜去皮去蒜瓣，葱段切葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜，去皮切片，豆腐干切成条状如图。注意:买泡椒一定要有泡椒水。以后放在鱼锅里会更好吃。如果没有，就多放点泡椒，看个人喜好，因为毕竟也很辣。
4.先将白萝卜片和豆腐干用水焯一下，去除萝卜的豆腥味和苦味。然后拿出来放在涮锅的底部，作为底部配菜。
5、另起锅，先让锅热起来，再放油，油微微冒烟，把鱼骨头煎两面金黄，然后放热水，(根据鱼的量，不要放太少)，下三四片姜，中小火煮十五分钟左右，鱼汤就变成乳白色了。这时候可以关火，滤掉鱼汤，直接把鱼刺扔掉。
6.热锅烧热油(不需要太多油)，放入葱姜蒜，炒出香味，放入酸菜和泡椒，翻炒两三分钟。
7.将随意的鱼汤倒入炒好的酸菜锅中，选择中火煮沸，胡椒粉一撮，干辣椒几个，料酒一勺，盐一勺，泡椒水两勺，然后将汤煮沸。待汤香后，放入鱼片和黑鱼片。几分钟就熟了，然后和好菜一起全部倒入涮锅，就可以享用了。
注意:因为是鱼锅，这个时候可以在里面涮其他喜欢的食材。
以上是东北酸菜的三种做法。如果你也有兴趣，不如行动，不如行动！
三丰美食。佳惠
