准备时间：提前2天开始准备
制作时间：10分钟
食材：银鳕鱼300克
调料：日本黄酱250克，味淋90毫升，清酒90毫升，白糖50克，柠檬片半个
原料采买：选银鳕鱼的关键是要色泽鲜亮洁白、无黏液、肉质有弹性。日本黄酱即味噌，在外贸超市里都能买到。味淋是日本的一种料酒，在大超市能买到。
做法：
1?6?8将所有调料搅拌均匀调成酱汁，放入银鳕鱼腌制1到2天。
2?6?8腌好后把银鳕鱼取出用水冲洗，沥干，烤箱慢火烤熟表面呈金黄色即可
日本料理烤开片鱼是什么鱼
用的是青占鱼附详细的做法：烤开片鱼家用电饼铛来烤开片鱼最适合不过啦，上下盘烤，加热更迅速，受热更均匀，烤出来的鱼肉香味可口食材主料青占鱼400g辅料橄榄油适量盐适量步骤1.食材：青占鱼。2.青占鱼择洗干净，开片。3.加入适量的食盐腌制15分钟左右。4.电饼铛通电。5.预热。6.预热OK。7.揭盖，上下盘擦拭橄榄油。8.放入鱼。9.盖锅盖。10.时间到，揭盖。11.断电，上盘。小贴士烤的时间要看鱼的大小来掌控
顺德鱼生怎么做比较好吃？都需要什么食材？
大家好我是大林哥，今天我来解答一下楼主的问题顺德鱼生怎么做好吃
1：将白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。分量是自己适用的量。
2：姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。
3：得到姜葱油酱。
4：家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。
5：蒜可以切片做鱼生的佐料。
6：准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼?肉条洗干净血水，多泡几次。
7：用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥。。。。。剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净。
8：用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分。
9：鱼肉切蝴蝶薄片。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。
10：萝卜，黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意搭配添加。
11：姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料。
12：姜葱油酱+盐佐料。鱼肉很鲜美富有弹性。
13：扯下得鱼皮可以切段，刚才做姜葱油酱的锅里+油烧热下鱼皮炒一下，致表面有点焦香。出锅后拌准备好的佐料一起吃。非常的焦香美味，满嘴鱼皮的脂肪饱和感，口感很浓厚。
大家好，我是早风小厨。本文2018年11月15日首发于悟空问答平台。
顺德鱼生和横县鱼生是两广双雄，刀工精湛。讲究的是鲜，脆。
鱼必须是现杀，讲究的店主还会提前购入一批鱼，放在山坑长流水中瘦身一星期，中途不喂任何食物，目的是消耗掉鱼的脂肪，肉质更紧密，即人们常说的爽口。
现杀是相对的，第一步是放血，在尾部切一刀后放回盆中，然后放长流水使其流尽鲜血而鱼还能活动之时，马上打鳞取出两片肉，立即用纱纸吸干水，再用数层纱纸包住鱼肉，然后放入冰箱急冻十五分钟，盛鱼生的盘子一并放入。
下一步是剥皮切去红肉，再把鱼肉切得薄如蝉翼，即呈透明状，一片片摆好在冰盘托上，这道工序，十分考厨师的刀工，要求片片厚薄一至，又不能有破损。然后配料随上。
配料亦十分讲究，有熟花生油，炒芝麻，炸米粉，炸花生仁，盐，腐乳，生抽，芥末，生姜丝，酸荞头，酸姜片，生蒜蓉，生洋葱头粒，紫苏薄荷丝等，分门别类放入大托盆随鱼生上桌，吃啥由客人自选。
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