红烧排骨，家常菜。这道菜入口咸香，回味微甜，排骨酥烂，色泽鲜亮。一碟蔬菜和一碗米饭可以做一顿美餐。
排骨不仅能提供人体生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪和维生素，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等。特别是丰富的钙可以维持骨骼健康，有滋阴润燥、养精补血的功效。肥胖和高血脂者不宜多吃。
下面介绍红烧排骨最简单易学的方法。
第一步:准备食材。排骨1000克，姜一块，冰糖一小碗。
第二步:焯一下。锅中加入适量的水，放入冷水中，倒入排骨和适量的料酒。大火烧开后撇去浮沫，取出备用。
第三步:翻炒糖色。炒锅微热，倒入适量食用油，加入冰糖。小火翻炒。
第四步:翻炒至冰糖完全融化，黄色气泡开始从锅底冒起时。
第五步:将排骨倒入锅中，转中火。快速翻炒。让每一根肋骨都裹上糖衣。加入姜片继续翻炒。
第六步:加入适量酱油，搅拌均匀。倒入热水。接下来开始调味，加入适量的盐和八角。大火烧开后，转温火炖一小时左右。
第七步:收集汁液。
第八步:把盘子放在桌子上。
提示:
1.想要做出好吃的红烧排骨，一定要选择新鲜的排骨。
2、溺水时，一定要往锅里放凉水。这样肉就不会因为突然受热而变紧。
3.关于炒糖。这一步直接关系到成品的色泽和口感。煎的时候一定要一直用小火。火会很容易炸出糖色，肉会发苦。
4.炒糖的时候可以用冰糖或者白糖。冰糖炖出来的肉颜色更漂亮。
5.收汁的时候一定要一直慢慢煎，直到所有排骨都被糖均匀包裹，亮亮的油渗出。这时候关火。
6、摆盘，有的人用铲子直接把肉和油放进盘子里，这样味道肯定会腻。建议你用筷子把排骨一根一根的夹到盘子里，然后在锅里少撒一点油装饰一下。
如果在烹饪过程中遇到什么问题，可以加微信“leyou517”来问，一定会一一解答。《乐友厨房》用心原创。
