大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青椒肉丝拌面窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍青椒肉丝拌面窍门的解答，让我们一起看看吧。
南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？
南疆拌面莱确实看似简单，但要炒好确实是炒菜师傅的本领。九几年我只要到乌市经常住一家南疆地区办事处，门口就有一家南疆饭馆，中午一大锅鸡肉抓饭，每人盘中一个鸡翅膀，肉烂抓饭喷香，胡罗卜用的是黄胡罗卜，抓饭盛在白色的瓷盘显得那么诱人。还有就是拌面，菜炒好后盛大的糖瓷桶里，放在的灶台上温着，来吃面的人，面匠师傅拉好了面下到锅里煮熟，盛在大瓷碗里，从铁桶勺出菜浇在面上，就是大块青红辣椒，大块西红柿块，羊肉片，别无它物了，用筷子拌起来，吃到嘴里味道浓郁，风味独特。后来听在菜市场摆摊的回族大姐们在闲谈，找个外面油汪汪的拌面吃。想来她们的厨艺不差，给市里的餐厅有些还是有名的拌面馆配送货，还会有这样的念想吃不到。
18年的时侯，有时候要陪着人去汉人街逛逛，到了中午有时就想乌市吃的那种南疆拌面，回族大姐说的油汪汪拌面，走进左手是原来的棺材铺，右手是原来的醋酱坊的巷子，走过人声鼎沸美食一条街，往左手捌去，顶头通向胜利街的巷子，平房里也有一二家小饭馆，也有人进出的吃饭，两家换着吃了几次，确定就是我在乌市吃的南疆风味拌面馆，也是回族大姐念想的油汪汪的拌面，店面简陋、陈旧，一到饭点人来人往，午后过了饭点再来吃，饭馆己无拌面可卖，都在洗洗涮涮了，两家的拌面都是菜带面或称之为“菜盖面”，十元1份的拌面菜汤汁浓，加个面正好菜也吃完，面也吃完。
现在想起来，在厂子里一起上班的维吾尔姑娘家是从南疆搬过来的，当时也住在汉人街，过年时去她家拜年，她下厨房炒菜招待我们，菜在锅里翻炒汤汁很浓几乎成了炖菜，问过她们吃拌面的菜里有好几样蔬菜，炒到什么时候该放什么菜，她们自己心里都有个哈数，看起来很随意，确实不是教科书里学会的。就像我认识在种马场的老李，他说同样的清炖羊肉，牧民们家的清炖羊肉吃着就是那个味，奶茶也是这样的。
拌面在全新疆都有，而且是新疆人的主食之一，要说拌面的菜码南疆好吃，这个不能一概而论，新疆每个城市都要好吃的拌面，乌鲁木齐也不例外，拌面好吃不是南疆一个地方哟，大家最熟悉的托克逊拌面，奇台拌面这些是拌面中的王牌，几乎覆盖了新疆的大小城市。
新疆人对拌面的热爱不亚于四川人对火锅的热爱。一盘拉条子，菜和面都有，常吃也不腻，经久不会饿，精神更攒劲！ 作为一个新疆媳妇，必须会做的饭就是新疆拉条子。做好一盘拌面不仅拉条子的做好，最关键的还有菜码的炒好，炒好一盘拉条子的菜码不是那么容易的。
新疆人做拌面的菜码，一般都是根据季节性来做的，也有不是季节性的菜（或者叫做拌面菜、浇头），比喻过油肉拌面的菜，可以一年四季都有，这是新疆人做梦都想吃的拌面。最为常见的拌面菜蔬菜，有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜，西红柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等，最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常见的是回族做的拌面用牛肉，本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜码，一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类，这样才能把拌面的菜精华体现出来。这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一，最能体现的是辣皮子肉拌面，又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。
拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油的做法。还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋做为拌面的菜。
今天我分享的家常拌面菜的两种做法，维吾尔族一般西红柿加的多，拌面菜一般油比平时炒菜多些
一、家常拌面菜不过油的做法
主料：蒜薹、羊肉，拌面菜的一般都用菜籽油
如果没有吃过正宗新疆拌面的，老王给大家说下。新疆拌面的拌菜是这种味道，大家可以在家里尝试一下：即使不放羊肉的情况下，西红柿、青椒、洋葱混合炒制的味道基本就是拌面菜的味道！也是新疆拌面拌菜的基调。
正宗的拌面菜离不开：绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。离开了这几样，都是新式拌面。值得一提的是，新疆拌面的面最难做，菜做的再好，面做的不好，等于满盘结束。
新疆拌面发展到现在，凡是时令蔬菜都可以作为新疆拌面的配菜，比如辣皮子拌面，西辣蛋拌面，豇豆，恰玛菇、韭菜等等，都可以作为拌面菜。
就像开头老王讲的，正宗的拌面配菜一定少不了绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。也是最地道的新疆拌面，回族人会在这些炒制后的拌菜之上铺上一层煎炸薄薄的鸡蛋皮，非常好吃！
过油肉作为拌面经典，拌面菜的制作方法也不一样，有的回锅，有的全程炒制，老王的做法如下：
一，羊肉要新鲜的，最好是新鲜的绵羊肉，切成片，完全不用腌制。
二，西红柿切块，青红椒切片，洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。
三，生姜切末，大蒜切碎。
到此，以上就是小编对于青椒肉丝拌面窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于青椒肉丝拌面窍门的1点解答对大家有用。