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今天给大家分享一个常见的做法“红烧鱼”。鱼有很多种。主要食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等。与其他肉类相比，鱼肉鲜嫩可口，营养丰富。鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养成分。
但是在做红烧鱼的时候，一定要控制好火候，一条红烧鱼做的成功与否起着关键的作用。下面给大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学起来。
[红烧鱼]
1.首先，我们来准备食材:一条干净的鲤鱼，用手压住鱼身，避免滑落，每隔2厘米向鱼骨划一刀而不是彻底刮开，鱼身加2克盐，然后撒上面粉，将鱼身内外抹匀。
2.白葱，斜切成马蹄形块，蒜拍平备用，姜切成块，和葱、蒜放在一起，然后抓两个八角，1g花椒，1g干辣椒，一个西红柿切成小块备用。
3.我们来煎鲤鱼，把锅里的油烧了。油温升到六成热，六成热时油面冒烟，温度在180度左右。取出鲤鱼，称好鱼尾，把鱼头放油锅里炸一会儿。
4.然后松手，把整条鱼放油锅里炸。煎完一面，把鱼翻过来再煎另一面，用勺子把热油倒在露出的部分。这个过程会持续五到六分钟。一定要开中火把鱼煎到金黄酥脆，然后控油。
5.锅里留底油，放入10g豆瓣酱，翻炒均匀，翻炒豆瓣酱红油，放入葱、姜、蒜和准备好的大料，再放入番茄，一起翻炒，翻炒出番茄的汁液，汤汁会更浓郁。
6.加入适量清水，倒入料酒5g，盐4g，糖6g，然后放入炸好的鲤鱼，加入少许酱油，涂上底色，加入少许蚝油，增强鲜味，将水烧开，将汤浇在鱼上，然后盖上锅盖，小火炖6分钟。
7.打开锅盖，倒入4克老陈醋，然后倒入香油，小火煮30秒，捞出鲤鱼放在盘子里。
用漏勺把汤里的残渣捞出来，开大火收汤至浓稠，然后把汤均匀地浇在鱼上，最后用少许香菜作为点缀。
技术要点:
1.煎鱼时，刚煮好的油温要达到六成热。先把鱼定型，然后把油温降下来，慢慢煎。
2.做鱼的时候，不要过早放入香醋，以免香味过早挥发。
3.鲤鱼捞出后，捞出渣子，收汤至粘稠，再浇汁。
好了，这道美味的红烧鱼做好了。请喜欢的朋友试试。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
