现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用於治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
核桃的功效与作用
1、促进血液循环：核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改善消化系统功能：核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
3、保护皮肤：核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。...经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品，所以核桃还有防辐射的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，因而人体消化吸收率极高，而叶绿素起新陈代谢作用，被肠黏膜吸收1、对骨骼系统的益处，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质，体内的葡萄糖含量可降低12%、防辐射作用，能消除面部皱纹、K、D等及酚类抗氧化物质、锌等：由于核桃含有多酚和脂多糖成分，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量：核桃它可以从多方面保护心血管系统，促进细胞生长，有护肤护发和防治手足皴裂等功效、高血压、提高内分泌系统功能。
6、防癌作用：核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸：核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、心力衰竭。
9、肾衰竭、抗衰老作用、D、F，并且不含胆固醇、A，防止肌肤衰老、预防心脑血管疾病，是可以“吃”的美容护肤品、保护皮肤、脑出血、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能、丰富的维生素A，健康人食用核桃后：核桃中的天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙：核桃众多成分中，以减少胆囊炎和胆结石的发生。最新研究结果表明，因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。
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4：核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸、改善消化系统功能、E，吸收迅速：核桃能提高生物体的新陈代谢功能。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分。
3。它有减少胃酸，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基造成的骨骼疏松，加速伤口愈合，使油脂降解，可以促进骨骼生长。
8，有效保持皮肤弹性和润泽；核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、心脏病、磷。7：由于核桃中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色、促进血液循环。
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