菜名：雪花牛肉片
主料：牛后腿臀肉8两，蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。
配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。汤汁料：上汤或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。雪花牛肉雪花牛肉
做法：1、牛肉切薄片，用腌料腌约半小时后泡油留用。2、烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。3、煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮即可。
备注：蛋白不含胆固醇，热量也少，是健康食品之一。
菜名：雪花牛肉火锅
主料：锅底、芝麻酱、沙茶酱、雪花牛肉。做法：雪花牛肉洗净沥干水分，切粒备用。开锅，滚开锅底，调味，放入雪花牛肉涮熟，吃时蘸上芝麻酱或沙茶酱便可。
备注：雪花牛肉，其味甘香嫩滑，用作锅料是一流的。
雪花牛肉饲养方法？
????一、幼牛期，每天每头牛需要青储玉米杆5--8斤，可以少量用一些酒糟或其他一些杂草。
????需精细料3--5斤，海福特牛包括玉米面60%，麦麸30%任选一样10%。30头牛每天需一市斤食盐，两星期牛舍消毒一次，定期预防。
????牛进圈后间隔一周开始驱虫，初次与第二次要间隔四天，两次可以用驱虫净去清。育肥期：每天每头牛需草8--12市斤，精细料5--8斤，后期追肥每天需草12--15斤，精细料8--10斤，青草加量30%。
????二、一头体重300斤左右的改良肉牛公牛牛犊，需投资3000元左右，每月平均用草300斤左右，折现金30元上下。精细料每月240斤左右，折现金150元上下。如牛有各种疾病的预防与食盐，每月按30元计算。饲养200头牛需饲养员2人，筹备草料与管理2人。人均工资每月按600元计算，饲养半年总计工资一万四千四百元。
????每头牛的饲养成本如下：每头有牛需投资3000元左右，运输、检疫等各种费用预计100元左右，饲养与管理工资100元左右，草加精细料共计1100元左右，疾病预防与食盐200元左右，每头牛到出栏总计费用3500--4700之间。
三、饲养六个月，加上买牛时的体重按1200斤计算，每头牛可卖到8400元左右，除去上述每头牛的全部费用5000-5700元，那么一头牛的纯利润就是3400-2700元，在管理不好的情况下，也不低于2700元。
雪花牛肉的介绍
雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。此次标准的立项工作，由中国畜牧业协会联合业内肉牛生产企业共同开展。中国畜牧业协会牛业分会相关负责人说，行业内普遍用的是牛肉的分级标准，现在申请的是雪花牛肉的分级标准，此举意在保护国内优质牛肉品牌。“2012年还是前期的准备工作，标准制定后，质量优的牛肉获得优价，质量次的牛肉价格就偏低，引导行业良性发展。
