大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧炸豆腐窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红烧炸豆腐窍门的解答，让我们一起看看吧。
豆腐油炸后再红烧叫啥？
叫红烧豆腐泡。用油炸的豆腐叫豆腐泡，表皮金黄里面有空空的少量豆腐，可直接吃，还可以用豆腐泡炖白菜，炖红烧肉，涮火锅，豆腐泡炒蒜苔，豆腐泡炒菜花，豆腐泡炖冬瓜，豆腐泡炒辣椒，豆腐泡炒鸡蛋，豆腐泡炒芹菜等，豆腐营养丰富吃法很多，老少皆宜。
豆腐切成0.3厘米厚的三角形，裹上淀粉，下油锅炸至金黄出锅，锅中下入底油烧热，下入姜蒜末爆香，在下入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入肉馅煸香，下入炸好的豆腐片，倒入少量水、酱油、白糖、料酒、些许盐进行焖制，收汁后下入鸡精、青椒碎即可出锅，此菜叫做酱焖豆腐。
炸豆腐怎么炒才能酥脆
1、首先我们将买回来的老豆腐用热水在锅中煮1分钟，然后捞出来再用冷水冲洗一遍，处理好老豆腐后，先把老豆腐切成大厚片，接着再把厚片切成块，块的大小在1厘米左右即可。

2、接下来我们开始炸豆腐，热锅中加入适量的油，油量要能没过豆腐的高度，这样才能将豆腐炸透，如果油少，豆腐只能炸到外表酥脆，里面则不能。冲洗好的豆腐我们要用厨房用纸将表面多余的水份擦到，这样下锅炸的时侯，不会崩油，不会伤到自己。等油的温度达到五成熟的时侯，一个一个的下入豆腐块，再把火调成中火，先炸三分钟左右，等外表定型了，再开大火炸一分钟左右上色，最后将火调成小火，炸3分钟左右，将豆腐炸透，外表变硬，用筷子压的时侯，会有“咔嚓”的声音，这样就炸好了。

3、 炸好的豆腐块盛出来先装在盘中控控油，先备用。

4、 另取一个大碗，将准备好的调料十三香1勺，五香粉半勺，白芝麻2大勺，烧烤料3大勺，孜然粉2大勺，盐和味精适量，放在碗中，淋上热油，搅拌一下。用炸过豆腐的油，重新烧热就可以用了。
炸豆腐如何保持酥脆？
1.
先去水 无论是要用来煎、炒还是炸,豆腐都必须经过去水的步骤,把多余的水分排出,在后续料理时才不会轻易碎裂;尤其是油锅最怕水,很容易让油溅起、乱喷。要油炸的豆腐,可以透过重物加压去水后,擦干表面水分,切块备用。 喜欢外酥内嫩的人,可以选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐,且后两者的含水量比嫩豆腐少,比较不容易失败。若喜欢扎实口感,则能使用板豆腐来制作,对厨房新手来说,建议可以从板豆腐开始练习。
2.
裹粉反潮 于豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉,像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少许面粉混合使用),沾粉后平均散放在盘子上,静置一下让豆腐反潮,反潮后比较不容易掉粉,再炸时也不会轻易脱落。 反潮是让炸物裹粉后摆放几分钟,食材本身的水分会渗出至外部,让裹粉变得潮湿。可以先在盘子铺上一层太白粉,避免反潮后的豆腐沾黏在容器上。
油炸豆腐怎么炸才很澎松？
食材主料豆腐300g 辅料油适量盐适量鸡蛋1个 步骤1.新鲜豆腐一块2.把豆腐切成长条状放到盘中3.用酱油和盐腌制1个小时左右 这样都发就入味4.锅中倒入适量花生油5.油热后 开始放入豆腐 一开始先少放些6.用筷子不停的翻动豆腐7.第一次的炸的豆腐熟了捞出来 然后继续放剩余的豆腐8.继续翻动这些豆腐9.在碗中打一个鸡蛋10.把炸好的豆腐在鸡蛋液中在均匀的搅拌一下11.每个豆腐都在鸡蛋液中均匀的翻动一下 沾满鸡蛋液 在油锅中继续炸一下12.带鸡蛋的金黄色豆腐就炸好了 外酥内软 真的很好吃
到此，以上就是小编对于红烧炸豆腐窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧炸豆腐窍门的4点解答对大家有用。