正宗潮汕戈饭做法窍门（潮汕戈饭的历史）_美食窍门

本篇文章给大家谈谈正宗潮汕戈饭做法窍门，以及潮汕戈饭的历史对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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潮汕柯饭（香芋饭）的做法步骤 1 五花肉刮洗干净，切片。2 虾去壳去沙线，用少量的油和盐腌一下。3 草鱼肉切大块，用盐抓匀。4 芋头去皮切小块。5 炒锅烧热，下五花肉煸炒。6 五花肉出油后盛出。

做法：全部食材洗干净，先煮好米饭。五花肉皮肉分开，鲜虾去壳去沙线，卷心菜切丝，芋头去皮切成可一口吃进的小块。五花肉切成片，与猪皮一起放到不粘锅里干煸出猪油，接下来的食材都是利用这个猪油来做的。

这一系列做法既能保证相关食材的外观，同时又有非常好的口感。我们需要先将新鲜的虾炒熟，加入一点盐，然后搅拌均匀，然后将之前准备的所有配料放入其中。炒几下后，可以加入少量水，炖10分钟左右。

月初是新米上市的时候，加上当时的白萝卜、小蒜、新鲜的猪肉等，一道简单美味的炣饭就做成了。据介绍，“戈”也即“炣”是指烹饪的方式，指用火烧，它体现了潮菜丰富的烹饪方式。

戈饭是将将蒸熟的米饭和炒熟的菜肴混合进行搅拌，搅拌过程中不需要加热。

戈饭的意思是将一些难熟的材料（如土豆、芋头、胡萝卜、腊肠、腊肉等）先放在饭里一起蒸熟，同时饭里每一粒米都吸收了这些材料的香气。

立冬，潮汕地区的习俗是吃戈饭，“戈”，潮语，意思是拌、搅，感觉戈饭和韩国人的拌饭有异曲同工之妙。

更适合老人、小孩食用。所需食材不同：炒饭只需用到米饭和一些配菜；戈饭要用到米饭、多种难熟的材料以及一些调味料。口感不同：炒饭的口感比较单一；戈饭的口感则比较丰富，有各种食材的味道混合。

戈饭的起源一个是因为秋季是收获的季节，潮汕人用收获的各种食物做成炣饭拜祭祖先神明；二是有取“平安”、“丰收”的意头。

戈饭是将将蒸熟的米饭和炒熟的菜肴混合进行搅拌，搅拌过程中不需要加热。

戈饭的起源一个是因为秋季是收获的季节，潮汕人用收获的各种食物做成炣饭拜祭祖先神明；二是有取“平安”、“丰收”的意头。

潮汕地区立冬吃炣饭的习俗，最早源于秋收时，人们为了感谢祖先神明给予的丰收，用新收成的米加上各种食材焖煮出一锅香饭来祭拜。所以最传统的炣饭，一定是要用新米的。

戈饭是将将蒸熟的米饭和炒熟的菜肴混合进行搅拌，搅拌过程中不需要加热。

潮汕立冬吃冬节鸡、甜丸、姜母鸭、甘蔗、炣饭。冬节鸡立冬日杀鸡宰猪，以祭祀祖先。这个传统习俗，潮汕人称为“做冬节”。甜丸在潮汕地区，入冬之际，人们都会做甜丸、吃甜丸的习俗。

立冬的到来代表着冬天的开始，在我国许多地方，从立冬开始后都要着力进补，例如潮汕地区的人们，每年立冬这一天都会遵循古例，进补、食用甘蔗，还要吃“炣饭”，这是此地流传已久的习俗了，那么就让老黄历为你介绍。

潮汕鱼饭的做法准备一条新鲜的红目鲢鱼。不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。鱼内外撒盐，腌鱼2小时。2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中。

潮汕鱼饭的做法：准备一条新鲜的红目鲢鱼。不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。鱼内外撒盐，腌鱼2小时。2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中。

巴浪鱼掏出鱼肚冲干净控干水份，生姜切片。锅加入清水，放入姜片、蒸架。蒸屉抹上食用油防粘锅中水开将腌过的巴浪鱼摆入蒸屉中，放上剩下的姜片。加上锅盖蒸4分钟，关火焗3分钟。

在米饭煮至七八成熟时，将处理好的鱼块或整条鱼放入米饭中，加入适量的盐、鸡精等调味料，轻轻搅拌均匀。然后盖上锅盖，继续用小火焖煮一段时间，让鱼肉充分吸收米饭的香气和调味料的味道。

在潮汕，鱼就是饭。鱼饭，是潮汕地区独有的做法，极具特色。将鱼洗净，放入淡盐水中浸泡约30分钟。

鱼饭的做法鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。最常用的鱼是巴浪鱼，便宜，一拃多长。

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