一、闽南龙须菜的做法大全？
一．凉拌龙须菜
材料：龙须菜、黄瓜、红椒、盐、胡萝卜、白糖、醋、鸡精少许。
做法：1.取适量龙须菜在清水中浸泡清洗一两个小时，中间换水3-5次。
2.把黄瓜切成细丝，龙须菜切成小条状，倒入香油、醋、白糖、鸡精、芝麻，将所有东西搅拌均匀即可直接食用。
二．冰糖龙须菜
材料：已泡好的龙须菜、黄芪、党参、枸杞、红枣、老姜数片、龙眼干肉、洋参数片
调味料：冰糖、冬瓜露少许
做法：1.将黄耆、党参、枸杞、红枣、老姜洗净，放入适量的水，熬煮约30分钟，将药渣捞起，红枣可留下，汤汁加入冰糖调味并以小火续煮。
2.将泡好的龙须菜加入少许清水，以果汁机稍加打碎后，加入汤汁中，并加入洋参龙眼干肉，此时火不可大，否则锅底会焦黏，待滚起即可熄火。
3.再试过味道，并酌量加入少许冬瓜露及枸杞，增加其香味及色。
二、闽南肉松的做法和配方？
步骤
步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水，盖上盖子浸泡十五分钟
步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质，加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状
步骤三、肉馅加适量的盐，用手抓到黏稠状，然后放入冷藏冰箱保存半个小时
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌，搅拌到肉末上劲放在旁边备用
步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候，用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子，丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出
三、闽南菜的做法？
闽南菜做法推荐一：清炒虾仁
材料
主料：虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克。
辅料：花生油500克，精盐3克，味精，l克干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。
做法
1)将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀;
2)炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸用漏勺捞起油;
3)炒锅复上火，舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒;
4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸，用水淀粉勾英倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。
闽南菜做法推荐二：蚝油茭白
材料
主料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。
做法
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
闽南菜做法推荐三：红焖猪蹄
材料
猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量
做法
1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油涂匀皮面晾冷。
2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、酒、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。
4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。
闽南菜做法推荐四：客家封鸡
材料
主料：鸡1只，香菇4朵，空心菜230克，蒜头4瓣，酱油2小杯，味精半汤匙。
做法
鸡的内脏整理干净，在背脊部剁5刀，香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底，放入鸡和蒜头，酱油，洒上味精，加一碗水，放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后，准备两个盘子，一个铺上烫好的空心菜，再把蒸好的鸡放到上面，再浇上汤汁，放上香菇，蒜头，红辣椒即可上桌。
评点：肉质鲜嫩，味道已经渗入鸡肉内，口感一流，找三五知已，再加上一壶小酒，跟朋友聚餐，亮出你做好的客家封鸡，是首首客家封鸡。
闽南菜做法推荐五：生炒海蚌
材料
主料：净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个
做法
1海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀;
2香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;
3蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。
闽南菜做法推荐六：清汤鱼圆
材料
净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片，熟笋3片，水发熟香菇15克，豌豆苗25克，精盐17克，味精2.5克，熟鸡油2.5克
做法
1、茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟。
2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
3、稍后加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
四、闽南蒸发粿的做法和配方？
用料:中筋面粉500克，耐高糖酵母5克，去皮地瓜250克，糖250克，温水若干，泡打粉2克
做法步骤:
步骤1
把地瓜去皮，蒸水放凉！白地瓜和红地瓜都可以！有白地瓜最好用白地瓜，比较没有味道，比较嫩！
步骤2
把放凉后的地瓜捣碎成泥，加入面粉，糖，温水揉成团，温水看面粉的吸水性，自行掌握，要揉到三光，手光，盆光，面光，然后密封发酵！一定要揉到三光，如果太湿了，不会成形的。
步骤3
密封发酵至两倍大，大约两个小时，也可以多发酵几个小时，发酵时间越长越嫩！注意：白糖发酵时间快，喜欢红糖的朋友们也可以加红糖，只是红糖发酵时间比较慢！
步骤4
这是发酵好的面团，呈蜂窝状即可！中间搓一个洞，不会回弹即可！
步骤5
这个时候的面团是揉成长条，用手抓的，抓一个一个的剂子，虎口朝上，不用整形，不用刻意去切割，进行二次发酵！二发的时间不用很长，变成两倍大即可！
步骤6
锅里面的水要先烧开，然后大火下去蒸20分钟即可。一定要用大火去蒸，蒸的时候不要开盖，避免水蒸汽进入！
五、闽南乌龟粿做法和配方？
粿皮材料:番薯1个、糯米粉150-200克、澄面20克、温水100cc、玉米油适量
馅料材料:花生100克、细沙糖40克
香蕉叶或油纸适量
做法步骤
步骤1
番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干，不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。花生放锅里开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。
步骤2
醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。
步骤3
拿一个放手上按成小窝。
步骤4
放入花生馅。
步骤5
利用虎口收紧捏合。
步骤6
搓圆。
步骤7
用刷子沾一点油刷在模型上。让粉团容易脱模。
步骤8
放入包好的粉团。
步骤9
用手轻轻按平。
步骤10
取一张油纸或香蕉叶，贴住龟模上的红龟粿后轻敲3下，红龟粿自然落下或轻轻沿着红龟粿边沿慢慢拨下。再修剪成适当大小。
步骤11
依次做完所有粉团。
步骤12
做了8个放进蒸盘。
步骤13
锅里放进清水，移入做好的粿胚。
步骤14
盖上锅盖大火煮开，转小火蒸20-30分钟。一定要用小火喔！不然压好纹路会糊掉。(请依个人的炉火，粿的大小自行调整时间）
步骤15
蒸好关火再焖5分钟。
步骤16
移出蒸锅放冷再吃更Q
步骤17
放冷的红龟粿放进保鲜盒里，盖上盖子这样没有接触到太多空气粿皮才不会变硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室里，等到要吃的时候再拿来蒸热就可以了
六、家常菜做法大全视频？
材料
原材料：
木耳5大朵
晒干金针约50克
小冬菇10只
罐头竹笋约100克
罐头玉米芯约100克
罐头蘑菇约100克
红萝卜约75克
大白菜5叶
兰豆约20块
做法
一、金针要搞前两天泡水，期间要换水至水很清再无黄色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小块，再把三样材料用油盐焯水，焯好后捞起滤水，再把水烧沸；
二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐头味；
三、起锅，放6-8片姜，爆香后倒入刚才焯过水的六样材料，稍翻炒；
四、把大白菜切成段，倒入大白菜入锅，如果水干则加约1/2杯水，盖锅盖约5分钟，掀起锅盖再煮至大白菜变软，在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉，放砂锅，砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂锅烧热；
五、红萝卜压片或切片，兰豆对半斜切，倒入兰豆和红萝卜，点入精盐、糖和白胡椒粉，再在锅边淋料酒2大勺；
六、兜均匀，即可出锅，放在已经预热了的砂锅里。
七、闽南汤的做法大全？
闽南肉羹汤
1、瘦肉切片，用酱油，姜蒜，盐，五香粉，鸡精，地瓜粉，开水，搅拌均匀。
2、黄瓜切片，豆腐切块。
3、水开放入肉羹，放入黄瓜豆腐，加盐，鸡精，撒上葱花即可。
八、闽南糕点的做法大全？
1、取一小部分的糯米粉，加水煮成熟的。
2、倒入其它的糯米粉中，开始用手不断的揉，这是个很要用径的活。
3、揉到成块里，看下干湿是否合适，如果不行再加点开水，但要小心不可一次加入大多，以免太软，不好成形。
4、直到揉成软硬适中的糯米团就可以了。
5、下成大小相等的剂子，手上抹点油，在印子上也抹点油，按扁，包入豆沙馅，滚圆后。
6、用印子印下，底下垫些叶片，翻过来就可以了，摆在蒸茏上。
7、印年糕的印子。
8、摆好的生坯。
9、放在这种老式的灶台，用老式的蒸笼蒸。以前没有闹钟，就在灶前点一根香，才能知道熟了没了。
九、闽南咸菜的做法大全？
材料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克
制作工艺：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
十、闽南粥的做法大全？
在闽南地区，除了香喷喷的咸饭，还有与之平起平坐的咸稀饭，一样深受大家的喜爱。厦门的濠干粥，泉州的鸭仔粥等.....，这些都属于闽南的咸粥，也就是咸稀饭。在闽南地区，特别是石狮一带，一天两顿粥的很多，而两顿干饭的，却相对较少。
咸稀饭也类似于咸干饭，材料可以按自己的喜好搭配，但不同的是，咸干饭的材料多半用干货，而咸稀饭多半选用新鲜的生食材。
食材明细
大米、排骨、虾、豆腐、干香菇、青菜、海蛎干、干贝、葱、盐、酱油、鸡精、红葱油。
1、大米洗净先浸泡半小时。
2、排骨和虾清洗干净。
3、干贝、海蛎干、香菇分别洗净并浸泡。
4、锅中入水，加入姜片烧开后放入排骨焯去血水
5、取出洗净。
6、虾焯熟后去壳取虾仁。
7、豆腐入油锅煎至两面金黄。
8、排骨放入锅中加适量清水先煮半小时。
9、等排骨汤汁变白时，加入浸泡过的大米、香菇、干贝，搅拌均匀，并调入盐与酱油。
11、煮至粥汤侬稠，米粒酥烂时加入豆腐和虾仁再煮几分钟。
12、出锅前加入青菜，调入鸡精、红葱油。
13、盛出即可食用
