辣鸡块有哪些做法？其实辣鸡块的制作方法有很多种，比如下面介绍的两种，生炒辣鸡块和干炒辣鸡块。来看看吧，希望能帮助大家学会做辣鸡块！
爆炒辣鸡块
材料:三黄鸡1只，干辣椒少许，花椒少许，葱片，姜片，酱油，糖。
练习:
1.鸡肉洗净切成小块，撒上盐，一勺淀粉，一勺白酒。
2.炒锅放适量油，锅里剩下的辣椒油是热的。这时候油的量要足够炒鸡了。
3.当热度达到五成时，将葱姜切片翻炒，放入鸡肉，中火翻炒至鸡肉变白。这时候把鸡拿出来，把锅里多余的油倒出来。
4.待油锅加热至微微冒烟时，迅速放下炒好的干辣椒和鸡肉。充分搅拌后，加入盐、一勺酱油上色和半勺糖，翻炒至鸡肉全熟。
爆炒辣鸡块
材料:整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，糖。
练习:
1.将鸡肉切成小块，加入盐和料酒，拌匀，放入8层热油锅中炸至外观干燥，捞起备用。
2.将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段，姜和蒜切片。
3.锅里的油加热到7层热。加入姜蒜翻炒出香味后，加入干辣椒和花椒翻炒至香味开始呛鼻。
4.油变黄后，倒入炸好的鸡块，翻炒至鸡块均匀分布在辣椒里，撒上葱、味精、白糖、熟芝麻，炒匀。
脆皮鸡块的秘密
辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但为了真正体现这道菜的特色，最好是把所有的辣椒都覆盖在鸡肉上，而不是出现在鸡块里的几个辣椒和花椒。
炸鸡时，你必须撒足够的盐。如果在炒鸡的时候加盐，盐味就不会进入鸡体内，因为鸡的外壳已经炒过了，质地比较紧实，盐只能附着在鸡的表面，会影响口感。
炒鸡用的油一定要烧的很烫，否则鸡肉在外观上很久都不会被炒干。就算炒干了很久，也是真的干了，一个死肉，难吃，一点味道都没有。所以火一定要大，外酥里嫩。
