用料:
小干鲍鱼一斤
蒜2瓣
姜适量
葱适量
蚝油适量
料酒少许
味极鲜适量
青辣椒一个
干辣椒一个
辣炒小干鲍鱼的做法步骤:
步骤1?刚去市场买的小干鲍鱼，放上清水，第一遍大把划拉清洗，冲冲表面，第二遍水把每个小鲍鱼肉肉的边缘清洗一下，第三遍用流水冲一下，控干水备用
步骤2?葱、姜，蒜切片，干辣椒切段，青辣椒切片备用。
步骤3?热锅浇一点凉油，将油在锅里转一圈，油就已经微热了，放上葱、姜、蒜干辣椒炒出香味，倒入适量味极鲜、耗油，少许料酒，然后倒入控干水的小鲍鱼，大火翻炒几下，加入青辣椒翻炒几下，然后转成中小火继续翻炒，如果怕糊锅可以少点一点水在锅里，大约翻炒3-4分钟，小鲍鱼就熟了，如果怕火候掌握不好，可以边炒边尝一下。
步骤4?鲜嫩的小鲍鱼完美出锅啦！
干鲍鱼片家常做法？
把干鲍鱼片用温水泡发以后洗干净，放入清水锅中煮开后配调料蘸着吃。
干鲍鱼的家常做法是什么？
1、干鲍鱼洗干净，用清水浸泡48小时，每12小时换水一次。这是浸泡24小时左右。记住放冰箱冷藏。
2、泡发好的鲍鱼切花刀。
3、鸡块加入盐，生抽，糖腌制。
4、热锅热油爆香姜片，倒入鲍鱼爆炒一下。
5、把炒好的鲍鱼放入砂锅，倒入一碗高汤，加入适量清水，调入适量的盐，生抽，老抽，糖。
6、水开后转小火慢炖2小时，直到筷子能轻易穿过鲍鱼即可。
7、起锅，热锅热油爆香姜片，然后爆炒鸡块。
8、炒好的鸡块放入焖煮好的鲍鱼中，加入大蒜段，大火烧开。
9、倒入水淀粉收汁即可。
10、出锅前加入香菜装饰即可。
