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饮食文化论文：论饮食文化的汉译英《论饮食文化的汉译英》意译[摘要] 将中国饮食文化翻译成英语是一项非常复杂的任务。要忠实地传达饮食文化，尤其是菜谱，既要考虑到菜名的“形、声、意之美”，也要考虑到西方人饮食的内容和精髓，同时还要注重到菜肴本身。材料、烹饪方法和人们的饮食文化心理。本文收集了大量菜谱的英文翻译并进行了总结，总结了中国的饮食文化，特别是菜谱从汉译英的“意译”。【关键词】菜谱翻译“意译” 【图书馆分类号】H315 【文献标识码】A 【文章编号】1009-5349（2010）11-0042-02 引言民以食为天，饮食为王是人们日常生活的基础事件。饮食文化也是世界各族人民文化中不可缺少的一部分，在各族文化中占有十分重要的地位。在经济全球化趋势下，越来越多的外国人来到中国工作或与中国人民交往，他们不断了解中国、学习中国文化。饮食文化是中华文化非常重要的组成部分，许多外国学者和外国游客都对其非常感兴趣。向外界推广饮食文化，首先要翻译整理我国的菜谱。中式菜谱大多以“形美、音美、意美”来命名，让食客感到舒服，充满期待。中国菜谱的翻译除了要求语义对等外，还必须注重文化联系，这就要求翻译后的菜名符合西方文化、语言、价值观等思维。根据王秀芬在其论文《浅析中式菜谱的文化和翻译》中的总结和归纳，中国学者将菜名翻译成英文常用的方法有四种。 (1) 现实的命名法。如“烤乳猪”译为RoastPiglot，“糖醋排骨”译为SpareribswithSweetandSoysauce”（2）徒手命名法。如“红烧狮子头”译为Stewed Meat Balls with Brown Sauce。 “Hibiscus Crystal Shrimp”译为“Shrimps Cooked with Eggwhite”。（3）经典命名法。例如“Dongpo Pork”译为“DongpoBraisedPork”。“Beggar's Chicken”译为“Beggar'sChicken”。（4）根据地名命名比如“Beijing Roast Duck”译为PekingDuck“Eight-Jewel Rice Pudding”译为八宝大米布丁，这四个菜谱的翻译方式基本上是外国人能接受的。不过在翻译方面1、意译意译总是与直译和音译有关，至于意译，钱革川在其著作《翻译漫谈》中是这样定义的：“用本义，甚至有时候改变原文的意思，按照译者自己的意思来写，其结果并不是对原文的极大忠诚（钱歌川，1980：11）。 “在汉英翻译中，直译往往会让外国人感到困惑。在向外界推广中国饮食文化的翻译过程中，无论是现实的命名法还是暗示性的命名法，都不可避免地使用意译菜谱。2.意译菜谱中国菜谱：中国菜谱多种多样，各有特色，有的食材光看菜名就可以清楚地了解，有的则利用历史文化典故，让客人在品尝菜肴的同时感受到文化氛围；菜名确实体现了地方特色和民族风情，有的采用浪漫的命名方式来填补食客的想象，很多菜名还利用文化典故、历史事件、成语、俗语、谚语来命名，限制了菜名的真实性。翻译中文菜名时的直译法。

因为很多时候，直译会让外国人感到困惑。如果中国人看不懂这道菜，他们也会被英文翻译搞糊涂，不知道它的意思。因此，在将中文菜名翻译成译文时，应多采用意译方法。通过分析、归纳和总结，本文发现中国菜谱的意译通常有以下三种类型。 (1)直译不清楚时，常采用意译来翻译菜谱。文化差异必然导致理解上的困难。并不是所有外国人都有这么好的汉语基础和积累。中国的很多表达方式和词语在我们炎黄子孙看来毫不费力，但在外国人看来，这些表达方式可能会引起误解，或者让他们在点菜时感到困惑。有时候，我不知道如何开始，因为我不明白。菜名的直译往往不适合外国人，因为直译往往会使同一件事在两种语言中显得截然不同，而且译文和原文可能互不相干或相悖。因为并不是所有的中文单词都能在英语中找到对应的语义。或者有时我们会找到含义相似或相同的单词，但这些单词不一定能传达菜名的含义，因为菜名通常也蕴含着深刻的文化内涵。此时菜名的翻译只能采用意译。当直译不能准确表达菜名的原意时，可以添加配料以达到解释的目的。比如白米，如果直译的话就是White Rice。然而，当中国人说“白米”时，他们强调的不是它的颜色，而是它的含量，即仅指大米，不包括蔬菜或其他成分。因此，为了更准确地表达中文“白米”一词的含义，此时译者应放弃直译而采用意译。 “Plain White Rice”，再加上plain这个词，会让外国人更容易想到大米本身的材质。如果有白色，他们就不会想到“去吃黑米”。又如“凤凰玉米汤”这道菜。中国人大概都知道，这道菜中的凤凰不是指鸟，而是指鸡。叫它凤凰只是为了听起来好听，因为这样命名会让这道菜更受欢迎。食物看起来更高档。如果把“phoenix”这个词翻译成phoenix，外国人就会一头雾水，因为凤凰只是传说中的鸟，并不是真正的动物。如果放到餐桌上，那简直难以置信。虽然很多老外可以在不明真相的情况下点这道菜，但是当这道菜上桌的时候，他们总会知道这里“凤凰”的真实身份，或许到时候很多外国食客都会感到失望。所以对于这道菜，我们可以将其翻译为cornandchickenporridge。又如“臭豆腐”，有人直译为“臭豆腐”。这个翻译并没有错，因为臭豆腐这个词本身就可以准确地描述臭豆腐的气味特征。不过，很多外国食客也会因为“臭”两个字而放弃尝试这种食物。其实，臭豆腐除了臭之外，还有香的一面。闻起来很臭，但吃起来很美味。这就是臭豆腐的特点。因此，我们应该采用意译法，将“臭豆腐”翻译为“stinkytofu”。（2）根据菜肴所需的主要材料翻译菜名。许多食谱都包含俗语或习语。对于俗语、成语的翻译，直译无法正确表达其含义。在这种情况下，经常使用意译。然而，菜名的翻译并不能完全等同于个别俗语、成语本身的翻译。个别俗语、成语的翻译本身就是通过解释、附加翻译等方式来传达其内涵和意义的。然而，含有俗语、成语的菜名，要求译者不仅要充分理解俗语、成语本身的含义，还要注意俗语、成语本身与菜肴之间的密切联系。

用于菜肴命名时的成语、成语所体现的文化内涵和历史渊源比菜名本身更重要。此外，译者在翻译时还必须注意表达菜肴所需的主要材料，但不能过多地消除成语和成语本身的含义。因为如果只传达成语、俗语等意思，而忽略菜品食材的介绍，会让食客在点菜时很难考虑到营养搭配和平衡。如果食客只是好奇菜名而点的话，上来的菜品全都是肉，会让客人感觉油腻，让整顿饭变得不那么愉快。同时，从营养角度来看也是不科学的。因此，译者在翻译过程中，不能仅仅将菜名翻译为简单的单词，而应将菜名与菜品所需的主要材料结合起来，力求菜谱的翻译尽善尽美。可信。表达初衷。比如，有一道中国菜叫“果山清汤”。如果直译这道菜名的话，就会译为果山峰清汤。不仅外国人听不懂这个翻译，就连中国本土人也搞不清楚这道菜是用什么做的，点了之后会是什么味道。其实，这是一碗鸡汤。当然，这里的“过山峰”不可能是一座山峰，也不能是山上的一块材料，而是指鸡块本身。因此，我们的翻译人员将这道菜翻译为Mountain Peak Chicken Clearsoup。翻译不仅表达了中文的原意，还指出了这道菜所需的食材。同时也不会让外国食客误解这道菜名中山峰的含义。再比如“麻婆豆腐”，这是我们日常生活中常见的一道家常菜。许多餐馆将其翻译为麻婆豆腐。这样的翻译对于熟悉这道菜的中外食客来说是无关的。然而，并不是所有的外国食客都了解中国的饮食文化。 MaPo 将被理解为个人名称。她的豆腐可以作为菜名，对食客来说当然有一定的吸引力，但这道菜毕竟还是豆腐。不管是谁的品牌，对于很多外国食客来说可能都没有什么吸引力，或者不一定知道这一点。豆腐与其他豆腐有何不同？但如果我们用“意译”的方式来填写菜肴的配料，或许就能引起食客的兴趣，激发他们的食欲。 “麻婆豆腐”的特别之处在于其烹饪所需的原料。因此，我国译者也将其译为“Beancurdwithminceandchilioil”。还有“蚂蚁上树”这道菜。光看这道菜的中文名，很多中国食客就会认为这意味着吃蚂蚁，因为在中国的饮食文化中，蚂蚁也可以吃、泡酒、做汤。其实这道菜就是用肉末煮的面条。煮熟后，肉末像蚂蚁爬树一样粘在面条上。这道菜的中文名是用比喻的方式来命名的，所以我们在翻译这道菜名的时候，不能简单地译为Antsclimbingtrees，因为蚂蚁会让外国人失去胃口。同时，这种翻译也不能正确反映这道菜的真实内涵，所以更流行的做法是把这道菜的名字翻译成Vermicelli with cpicyminced猪肉。 (3)意译侧重于菜肴的烹饪方法。用“意译”来翻译食材固然好，但光看食材不一定能表达出一道菜的真正味道，因为同样的食材可以根据不同的切法和烹饪方法来烹调。生产出千变万化的各种美味佳肴。

饮食文化非常注重刀工和烹饪方法，如烤、蒸、煮、炸、剥皮、腌、切片、斩（绞）、熏等。烹饪方法在食物和菜肴的制作过程中非常重要，因为它不仅影响食物的味道，还影响食物的营养和质地。因此，当菜名的直译无法传达菜肴的本质含义时，我们可以采用意译，重点翻译烹饪方法。例如，“千层糕”译为“多层馒头”，以突出糕点的形状，“蒸”则明确了这种糕点的烹饪方法。这种翻译也可以让外国食客有一个清晰的路径，避免点错菜。这比“多层面包”多了一层“多层面包”的意思，而这个额外的意思就是烹饪方法。 “多层面包”可以让外国食客了解千层饼的外观和用料，而蒸则可以让客人了解这个东西的制作过程。另一个例子是“番茄酱鸡胸肉”这道菜。从菜名就可以看出，主要食材是：番茄酱和鸡肉。然而，仅仅看菜名，一般食客并不知道其制作过程和方法，因为任何人都很难从菜名中找到明显的答案。番茄酱和鸡肉混合可以做出几种风格的菜肴，但这两种食材的直译并不能让客人想象菜肴的味道。其实这里的鸡肉是炸的。现在我们已经熟悉了这道菜的真正含义以及它的制作方法，我们可以将其翻译为“Friedchickenintomatosauce”。这道菜的翻译突出了烹饪方法，充满西餐风味，对外国食客更加友好。另一个例子是“桶鸡”。如果直译为“Chickeninpail”，会让人误以为这道菜是炖菜，为了保鲜而装在桶里。其实这道菜是干的，和盐焗鸡类似，只不过这里用的鸡是娃娃鸡。因此，当这道菜被译为“Springchickeninsalt”时，可以让外国食客更容易从菜名中尽快获取自己需要的信息，同时又不影响菜肴文化内涵的传播。菜谱的翻译有时很费力，但有时却能让人弃繁复简。很多大饭店的菜单上，菜谱旁边都有图片。有了图片，食客就不必过多考虑菜品的字面意思。这时候菜谱的翻译就可以尽量简单，只突出刀工或者烹饪方法。例如“grilled sole”，如果有图片描述，我们可以将其翻译为“Grilled Sole”。不需要强调盛菜的器具，也不需要强调这道菜是汤、炒还是其他。 3. 结论在将中国菜谱翻译成英文时，不仅要考虑到菜名所留下的独特形象，还要考虑到西方人的饮食思维和爱好，以及菜品本身的配料和烹饪方法。人们的饮食文化和心理。由于文化差异和翻译语义上的困难，“意译”在菜谱翻译中起着非常重要的作用，因为“意译”比直译能让译者更好地传达中国文化。饮食文化，它的翻译也能更容易被外国食客接受。当然，由于意译本身有时会导致译文失去了菜名的原有韵味，语言也失去了语气，所以中国菜谱的翻译也将是未来一个长期的研究课题。

[参考文献] [1]王秀芬浅析中国菜谱的文化与翻译[J].金华职业技术学院学报，2001（01）。 [2] 伦树新.浅析直译与意译[J].中国校外教育（理论），2007（11）。 [3]钱歌川.翻译随想[M].北京：中国外译出版社，1980[4]魏红短命的意译词[J].汉语研究，1984（01）。

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