蹄子俗称肘子，蹄子是猪蹄旁边的部分。猪肘分为前肘、后肘、前肘，也叫前蹄。其皮厚、筋多、胶重、瘦，常带皮煮，肥而不腻。适合烧、烤、酱、炖、卤制、煲汤等。比如红烧肘子，白菜心扒肘子，红烧肘子。后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤陈旧坚韧，质量不如前肘。其烹饪方法和使用方法与前肘基本相同。昨天突然想吃大肉。我去双汇买了新鲜的肘子。不大，两斤半，瘦肉小骨头，煨汤刚刚好。有些朋友可能觉得是皮和大块的肉。煨的汤不是很油腻吗？其实不会。今天用了两种辅助神。一种是白萝卜:清热生津，消食化滞，开胃健脾，行气化痰，吸收了一些油腻的食物，使汤汁鲜美；二是加了一包老鸭汤，加了腌萝卜和姜萝卜，很入味，汤汁酸爽可口，而蹄皮肥而不腻，瘦肉鲜嫩可口。差点一个人把整个蹄皮都吃了，哈哈。
成分和细节
1.猪蹄太厚了。我让店员在双汇店把它切成大块，这样更容易煨透。
2.用镊子小心地将猪皮表面的猪毛除去，用刀片将猪皮表面的污垢刮去备用。
3.把太大的肉用刀切成小块，洗净备用。
4.坐在锅里烧开水，水会开入蹄子。
5.水再次烧开时，加入适量料酒，待酒精沸腾消散，带走猪肉的腥味后取出。
6.清水下洗血，检查有无遗漏猪毛，拔出来。烫过后，猪毛会很明显。
7.准备其他配菜，萝卜一根，姜一根，小葱几根。
8.白萝卜去皮洗净，小葱挑选，生姜去皮洗净备用。
9.白萝卜切成大滚刀块，因为是用蹄子煨的，所以比较大。将洋葱打成结，姜可以拍或切。
10.今天的提味神器，猫哥酸萝卜老鸭煲，这个牌子的汤包很好用，选择也很多，有酸笋、萝卜、海带、香菇等。，可以用来炖鸡鸭猪肉。5到7元一袋，淘宝上有售。
11.今天我们没有足够的时间用砂锅慢慢炖，就用了电压力锅。我们在高压锅里放了足够的水，基本上一袋3公斤水的汤，白萝卜，蹄子，葱姜，盖上盖子，选汤或者蹄筋，等着好吃的。
12.该做饭了。打开盖子。太香了。挑出洋葱结，尝一下它的咸味。如果口味重，可以加一点盐。基本上一袋汤就是三升水，咸度适中。盛一碗汤，吸一口，哈哈
13.制成品
14.制成品
15.制成品
16.成品，这白萝卜蹄花汤，萝卜甜软，皮肥而不腻，瘦肉酥烂，汤酸而开胃，让人欲罢不能。
温馨提示:马桶营养丰富，含蛋白质较多，尤其是蛋白质，含有大量胶原蛋白。像皮肤一样，蹄子是很好的食疗产品，可以使皮肤丰满滋润，强身健体，增加体重。猪肘味甜咸，性平；具有调节血液循环、滋润皮肤、滋补肾精、强腰健足的作用。一般人都能吃；湿热痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。白萝卜具有清热生津、凉血止血、降气解表、消食化滞、开胃健脾、理气化痰功效。一般人都能吃。萝卜性寒，益肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯性甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂患者不宜食用。
