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蒸了这么多年的鱼你确定能蒸吗？上来就是用盐腌的，用料酒腥的吗？清蒸鱼不仅鲜嫩，还有些柴火一样的“面”；而且，还有很浓的鱼腥味。有时候为了压制鱼腥味，不管什么酱油、辣椒、胡椒粉都放的乱七八糟，你最终会觉得清蒸鱼是所有鱼做法中最难吃的。
其实这一切都源于你没有掌握蒸鱼的做法。首先，煮清蒸鱼最忌讳用盐，这会让鱼里面的水分大量流失，直接导致鱼不鲜不嫩；其次，不需要烧酒去腥。天然的葱姜可以起到很好的去腥增鲜的作用。用料酒会影响口感，因为酒精不能完全挥发。当然，蒸的时间也很重要。下面，我给大家详细讲解一下蒸鱼的正确方法，保证鱼肉鲜嫩多汁，不腥不柴。
[清蒸鲈鱼]
1.首先，我们必须使用新鲜的鲈鱼。死鱼本身就有腥味，肉不嫩但是很柴。将鱼鳞刮干净，去除内脏和鳃。鲈鱼的个头不要太大，一斤左右就好。如果鱼太大，肉质会比较厚，蒸的时间会比较长，容易影响肉质的新鲜度。
2.然后把鲈鱼肚子里的血和黏膜洗干净，避免腥味。
3.洗完准备换刀:换刀的时候需要注意。先沿着背部两边切开，因为背部的肉比较厚，所以比较容易蒸。然后从腹部切片，这样鱼就可以平放在盘子里了。
4.换刀后准备腌制。把葱段放在盘子底部，姜片放在鱼的后面就行了。千万不要放盐。盐会使鱼体内的水分流失。不需要煮酒去腥。葱姜本身就是天然的脱腥增鲜剂，最大程度的保留了鱼的原味。
5.蒸也很重要。它一直讲究水要宽，火要旺，蒸汽要足，所以需要一整把火，不能中途翻锅。蒸锅加气后，放鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟。蒸久了，肉容易变老。
6.蒸鱼的时候，我们切了一点葱丝、姜丝、红辣椒丝，给菜增色增香。切好后全部用清水浸泡，避免香味和水分流失。
7.差不多是时候了。我们把鲈鱼拿出来，把姜片和葱段挑出来，把盘底的汁倒出来。这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼腥味重的重要原因。
8.然后淋上一圈蒸鱼酱油，在鲈鱼上撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝等油搅拌。
9.烧热锅，倒入适量胡姬花古花生油，烧油至冒烟。
10.把热油倒在小食材上，充分激发香味。随着“河马小厨师”的一声，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了。
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阿飞有话要说:
1.鲈鱼背部的肉比较厚，所以必须从背部切片，这样鱼的各个部位煮的比较一致。
2.菜底的洋葱段不仅能去除腥味，还能方便蒸汽流通，使鱼体受热更均匀。
3.锅里烧水蒸，保持气氛火大，不要中途翻锅。
好了，这道鲜香的清蒸鲈鱼做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。
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