虽然已经是初秋，但对陆川来说，这仍然是一个好季节。几个朋友或者同事约个陆传局也是蛮享受的。要说好吃又实惠的羊肉串当然是自己烤的。商家的很好吃，但是价格不划算。还有一点，可以考验我的动手能力。作为一个吃货，我决定自己动手，干净放心的给家人朋友吃。
其实无非就是个细节问题。羊腿要肥瘦相间，包括独特的腌制方法。竹签一定要泡水，每串要有两块肥肉，这样吃起来才饱满，非常香。肥肉是羊肉串的灵魂。穿上之后一个多小时就可以烤好了，没有嫩肉粉之类的。这样做出来的羊肉串味道秒杀我去过的所有烧烤店。
烤羊肉串
材料:羊腿、鸡蛋、葱、姜、
调料:白胡椒粉、孜然粉、盐、辣椒粉、植物油。
1.在市场上挑选新鲜的羊腿。我用了700克羊腿，洗净沥干水，去掉白筋膜，顺着肉质方向切成指节大的小块。
2，羊腿要这么肥瘦，烤好了味道还不错，而且根本不是柴火。在菜市场买的话会说是当羊肉串用的，老板知道怎么切肉。
3.接下来，就要腌制了。将切好的肉块放入盆中，加入半勺白胡椒、半勺孜然粉、一勺盐、半勺辣椒粉和三勺植物油，用一次性手套搅拌均匀。同时加入葱和姜片。葱不要切太多，姜片切成粉。
腌制五分钟后，加入两个鸡蛋。鸡蛋可以使羊肉更加嫩滑。还有，用手套搅拌均匀，让每一块肉都包裹均匀。
4.全部做完后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制至少两个小时。不急的话，腌制一晚，让羊肉充分入味。
5.如果是竹签，提前在水里泡半个小时以上，避免烫伤。如果是不锈钢的，直接穿肉就好了。两三块瘦肉拌一块肥肉，肥肉夹在中间。羊肉串没有肥肉，一点都不会香。一斤肉能穿10串左右，分量一定要够你一家人吃。
6.烤的时候不需要刷油。加热过程中，羊肉会渗油。室外可以用碳烤箱或者电烤箱，烤盘上铺一层锡纸。滴落的油不会污染烤箱。
7.将羊肉串依次间隔放在烤架中间，根据自己的口味调整盐的量，将烤箱调到215度，从上到下烤14~16分钟。如果你喜欢嫩一点的，就烤14分钟，如果你喜欢老一点的，就烤16分钟。
8.吃之前在肉串表面撒一点辣椒粉和烤肉酱。这时候的羊肉串很入味，肉也很好吃。
技巧总结
1.羊肉串上不需要放太多调料。这些就够了。不要失去羊肉本身的味道。
2、羊肉的质量很关键，肥肉部分一定不能缺，肥肉的味道香。
3、选择新鲜的羊后腿肉，紧实有弹性，皮厚筋膜少，肥瘦适中。
4、羊肉腌制时间一定要够，时间越长越好吃，至少2小时。
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原创图文，禁止抄袭。我吃着美味的菜谱，热爱美食，每天更新家常菜和面食的做法，每天关注自己学习烹饪的情况，总会给你惊喜。
