炖排骨时不要放蒜。
因为大蒜的味道太浓，会遮盖住本来味道鲜浓的排骨汤，吃起来后口感非常奇怪，这样排骨汤的鲜味便不明显，因此在做排骨汤时切记不可放大蒜。
花椒和胡椒粉也不要放入排骨汤中。因为花椒本身味道比较麻，遇到鲜美的骨头汤后会掩盖原来的味道，这样做出来的汤基本不鲜美。胡椒粉的味道会让骨头汤的味道变得奇怪，不会提升汤品的鲜香，如果觉得汤稍微有点腥，可以用麻油，而胡椒粉并不可取。
炖排骨不需要放蒜
清炖排骨做法如下：
主料：排骨700g
辅料：盐适量、小葱适量、八角2个、花椒适量、小茴香适量、姜适量
步骤：
1、排骨入开水锅中焯出血水，捞出用清水洗净
2、葱切段，姜切片备用
3、高压锅中倒入适量的清水，下入排骨，下入葱姜、八角、花椒和小茴香
4、盖盖，调入到肉键
5、炖好的排骨，高压锅排气后，开盖调入适量的盐，搅拌均匀，盖盖，用保温功能，保温一会，即可
6、盛出就可以享用啦
排骨可以做什么汤
海带排骨汤
白萝卜排骨汤
蛤蜊冬瓜排骨汤
枸杞菊花排骨汤
清补凉排骨汤
莲藕排骨汤
山药排骨汤
排骨松茸菌汤
玉米胡萝卜排骨汤
冬菇枣杞排骨汤
总之想到什麼材料都可以煲汤啦,不过最重要的是要熬,熬的时间久了就算只有排骨,汤也很鲜美的.还有,广东的靓汤一般是不会加什麼五香粉啊,鸡精啊,味精啊,只加配料和盐,最多加几片姜去腥.
如何炖排骨汤
冬瓜排骨汤
选料：猪排骨适量，冬瓜适量，葱、姜、八角、花椒
猪排骨洗净，剁段；冬瓜去皮洗净，切块；葱切花，姜切小块。将排骨加适量水煮开后，除去泡沫，小火炖到七成熟。将冬瓜、姜、八角少许、花椒少许入锅，炖至冬瓜与排骨熟烂。将葱花入锅，即可。
不同选料还可以做不同的排骨汤，比如山药红枣排骨汤、海带枸杞排骨汤、胡萝卜玉米排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕花生排骨汤、黑豆排骨汤、花豆排骨汤、黄花排骨汤、蘑菇排骨汤等等，其做法与冬瓜排骨汤基本类似，可根据个人口味及身体需要视情况选择辅。
五香排骨汤最正宗的做法？
原材料：猪排骨1000克，蒜头3瓣，红著粉1一茶匙，注：可酌情考虑调料，?
调味品：植物油500克，生抽1一茶匙，米酒1一茶匙，辣椒面1一茶匙，五香粉1小勺，米醋1一茶匙，食盐1小勺，白砂糖1一茶匙，作法1：
1.猪排骨清洗，添加酒、糖、盐、五香粉、红著粉腌至进味，
2.蒜清洗切末，
3.锅内加点油，烧至七成热，用低火将猪排骨稍炸至肉掉色后即捞出沥油，
4.锅内留底油，将蒜泥、辣椒面、生抽、醋、糖、盐、水调均匀倒进锅中烧开，再放猪排骨，改文火慢卤至料汁剩一半，而且猪排骨熟软进味就可以。
1.排骨清洗干净血水，用厨房纸吸干水分
2.
加入料酒、孜然粉、干姜粉、花椒粉搅拌均匀，腌制20分钟
3.少许油，下蒜末和小米辣炒香，然后加入排骨、小葱翻炒。最后放一点盐、鸡精起锅
4.炒到一起即可
炖排骨的正宗做法？
用料
排骨2500克冰糖30-40克桂皮1块葱1根姜5片八角5个香叶2片料酒50ml花椒1勺鸡蛋5-6个老抽15ml生抽50ml甜面酱3勺
做法步骤
步骤1
这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨，因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤2
加葱姜，料酒开大火煮出血沫
步骤3
请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤4
这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤5
开锅煮10-15分钟，捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。
步骤6
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。
步骤7
铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。
步骤8
用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。
步骤9
将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤10
一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱。
步骤11
大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以
