山东狮子头材料白馒头400公克，葱末25公克，姜末15公克，蒜末20公克，盐6公克，细砂糖25公克，酱油35公克，香油20公克，水200公克，冰糖30公克，八角2粒做法1.白馒头先撕碎用水泡软备用。2.将作法1的白馒头及所有肉馅材料B的材料搅拌均匀至呈黏稠胶状，放入冰箱冷藏。3.冷藏过后的肉馅直接用手搓成圆扁状的狮子头。4.取一平底锅，，热油锅，再将狮子头逐一放入，以小火至中火煎至两面都金黄色时即可取出。5.将卤汁材料一同放入锅中煮滚，再将作法4的狮子头放入卤汁中卤约35分钟即可。
福州菜谱家常菜做法
??福州鱼丸
做法：
鱼泥的做法：
1、加少许盐。
2、加淀粉。
3、加少许生姜碎和鸡精。
4、用食物料理机搅拌差不多10分钟。
包，成形
1、摊一个小鱼饼；
2、放入少许馅料，不要放太多，太多的话不容易包；
3、尽量把馅包起来；
4、轻轻将包好的鱼丸放入温水中，它会自己成形。
煮：
1、鱼丸放在温水里，直接开火煮，要用大火；
2、水开后，加一次冷水；
3、当水再沸腾的时候，加鸡精调汤的味道，加葱碎。
选材提示：
1、制作鱼丸的鱼肉一定要新鲜，新鲜度是成败的一大关键。
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2、要掌握好盐，水，鱼的比例；盐水过少，会导致鱼泥没有粘性，汤容易浑浊；反之会导致鱼丸不易成形。
3、网络上材料的具体要求：以鱼肉50kg计,取食盐1KG，淀粉3KG，砂糖0。5KG,味精0。075，姜汁适量，含水量一般为鱼肉重量的50%-60%。
??根据这个比例，我的鱼丸：鱼肉200克、盐4克、淀粉12克、砂糖0。2克、味精、姜汁懒得弄姜汁，我拿了小块生姜，切成碎和鱼肉一起搅拌了、水，这也是个大概大概，不敢加太多，大概50毫升-100毫升。
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过程提示：
1、切鱼的时候最好顺着纤维纹路来切，刀的倾斜度以45度为宜。
2、建议用放干淀粉搅拌，这样鱼韧而有弹性，如果用调了水的淀粉搅拌，会比较软和滑嫩，不过弹性会差些。
3、煮一定要用旺火，火不旺会导致热而不熟。
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为什么要准备温水，为什么用旺火。
制成的鱼丸要放进30度温水中约20分钟，为的是让其凝固。
其实鱼丸的制作原理基本上与肉丸相似，但是由于鱼肉中角蛋白含量少，肌球蛋白含量高，在剁和搅的过程中肌肉组织容易被破坏，游离出来的蛋白质分子比肉糜多，这就造成鱼糜的吃水量比肉糜多得多，形成的蛋白质凝胶的硬度和韧性比肉糜小，所以，为了避免碎裂，不能用开水煮鱼丸，而应将鱼丸下到冷水或温水锅中，并用旺火促使鱼丸迅速成熟，这样冷水下锅的制得的鱼丸色白，鲜嫩，弹性。
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