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今天给大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法。红烧肉是一道著名的大众菜肴。五花肉为主料，肥瘦搭配最好。做出来的肉有肥有瘦，又甜又软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，做法更是千差万别，尤其是南北方。南方习惯用酱油上色，北方偏爱炸糖，但无论怎么变，红烧肉的味道始终不变。下面就为大家详细分享一下这道红烧肉的家常菜做法吧。快来跟喜欢的朋友学习吧。
“红烧肉”
1.这块五花肉已经加工好了。我们直接开始吧。先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的块，可以适当大一点，因为肉煮熟后会收缩，小块容易失水，变干变硬。
葱切段，蒜切片，姜切片。全部放在一起，然后加入一个八角和几片香叶备用。
2.接下来我们翻炒五花肉，烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入冷油。在热锅里用冷油煎五花肉时，不会粘锅。将五花肉倒入锅中，翻炒里面的肥油，吃起来会更香而不腻。五花肉金黄时，倒出来控油。
3.上色的话我们用糖色，锅里留一点底油，加入半勺冰糖，用勺子打碎不断搅拌，糖汁会逐渐融化变色。当糖汁变成红棕色时，将五花肉倒入锅中快速翻面，使五花肉均匀裹上糖色，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒。闻到香味后，沿锅倒入两罐啤酒，可以去腥增鲜。
4.加入生抽10克、盐2克、鲜糖少许、鸡精2克，搅拌使调料融化，待汤汁烧开后将五花肉倒入砂锅中，再转小火炖30分钟即可。
5.30分钟后，把锅里的调料挑出来，转大火，收汤，直到汤汁浓郁粘稠。均匀的裹在五花肉上，就可以出锅上菜了。最后撒上葱花。
技术要点:
1.红烧肉不要放太多香料，容易抢肉的味道；
2.提前炒好五花肉。一是去除脂肪油，防止吃的时候油腻；二是去除皮肤的腥味。
3.糖色要用小火慢慢炒，容易炒，味道苦。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
