夏天，除了黄瓜，大概就属茄子豆角多，虽然都是素菜，一起烧，味道却相当好，下饭的很。
茄子烧豆角其实挺家常的，想必大家也都有自己的做法。不过，我觉得要做得好吃，前面的处理还是很重要的。我一般是采用先炸再炒的方法，您也可以用蒸或者微波炉烘熟的方法，总之呢，保证茄子豆角一同熟，一同入味，是下饭的关键。
超下饭的茄子豆角【准备食材】：
茄子、豆角、大蒜、干辣椒
【具体做法】：1、豆角、茄子分别洗净，切段；大蒜、葱、辣椒分别切好备用。
2、茄子上洒上一层干淀粉，拌均匀。
3、锅里多放些油，烧热，放入豆角炸至表面起皱，捞出。
4、接着放入茄子炸至茄条变硬后，捞出。
5、将锅里的油全部倒出，用锅上沾的余油，放入大蒜、蒜、辣椒炒香。
6、加入一铲生抽、半铲蚝油、适量盐、半碗薄水淀粉，混合均匀后，大火煮开。
7、倒入炸过的茄子豆角，一起翻炒均匀。
8、根据口味添加适量盐，炒好即可。
豆角烧茄子完成，茄子滑嫩软糯，豆角焦香，挂着味足的酱汁，微带辣味，相当下饭。
【小贴士】：1、也许有朋友会说炸过的，不健康啊！那么您可以先蒸熟茄子，炒熟豆角，再混合酱汁操作。不过，不得不说，即便煸炒的再好，炸过的口感确是不一样的。而且茄子、豆角都很容易熟，炸，不过就是一两分钟便搞定的事儿。
2、炸过茄子豆角的油，全部倒出后，便是熟油，可以直接用来凉拌菜，凉拌面。
3、大蒜不要少，而且可以多放一些，很出味。
4、切好的茄子要不要过水浸泡？我觉得如果马上操作就不用，如果要等会儿再操作，可以用水浸泡上；但要擦干水份后，再拌入淀粉，否则不仅淀粉会用得太多，炸的时候也会溅油。
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眼看就要立秋了，又到了肉食动物们最喜欢的贴秋膘的日子，其实对于现代人来说，哪还用贴什么秋膘啊，几乎每天都是可心的肉类吃着，反倒是蔬菜的摄入量严重不足。根据《中国居民膳食指南》所述，我们每天应该吃300到500克的蔬菜，而且最好深色蔬菜居多，可实际能达到这个标准的人却是少之又少。所以，从今天开始，为了身体健康，多多吃菜吧。说到蔬菜，如果票选夏日最受欢迎的蔬菜，你会投给谁？反正我觉得土豆和茄子必须榜上有名。一到夏天，这两种蔬菜就霸占了我家餐桌，尤其是茄子真的怎么做味道都不会太差，什么素烧茄子，地三鲜，麻酱茄子，炸茄盒等等，都是想起来就让人口水流下来。别看茄子普普通通，作为少有的有着紫色外皮的深色蔬菜，它的营养价值可是很高的呢。茄子的花青素含量很高，同时富含各种维生素，不仅可以抗衰老和滋润皮肤，还能清热解暑降火气，更能应对即将到来的秋燥，算得上是全能型应季时令蔬菜了，而且茄子便宜啊，几块钱就能炒一大盘，也因此成了家家户户的心头好。茄子的做法多种多样，煎，炒，烹，炸，每种做法都能信手捏来的好吃，不过要说到下饭的吃法，和长豆角一起烧真是再美味不过了，一盘菜端上桌，那叫一个香，米饭杀手绝对当之无愧。下面就说说我家的做法吧。
【酱烧茄子长豆角】主料：长茄子两个，豇豆一小把，去皮五花肉一小块辅料：葱，姜，蒜，糖，盐，酱油，料酒，黄豆酱，食用油干淀粉做法：
1、茄子洗净切成两寸左右的长条，豇豆洗净切成两寸左右的段儿，五花肉切片，葱，姜，蒜切碎备用；
2、在切好的茄子中加入适量的干淀粉，搅拌均匀；
3、座锅烧热，加入较多的食用油，油温六成热的时候倒入茄子炸至金黄色时，捞出控油备用；
4、茄子捞出后放入豇豆同样炸熟，捞出跟茄子放在一起控油备用；
5、因为五花肉比较肥所以锅中不用留底油，直接下入五花肉煸炒出油脂后加入葱姜蒜，炒出香味后加入黄豆酱一汤匙，小火炒出香味后改大火烹入料酒；
6、加入炸好的茄子和长豆角翻炒均匀，加入四分之三汤匙糖，酱油一汤匙，盐两克左右，再次翻炒均匀就可以出锅了。
这样一盘咸香浓郁的茄子长豆角就做好了，加入了黄豆酱让整个菜酱香十足，口感更加丰富而且有层次。再搭配上一碗米饭，就吃去吧，绝对一口接一口完全停不下来，炎炎夏日，来一盘简单的家常菜，就能让全家人吃的超开心，开胃又下饭。
小贴士：1、做这道菜茄子不用去皮，皮中的花青素比茄子肉还多呢，而且茄子皮中的维生素含量也不低，养颜就靠它了；2、如何挑选茄子：按压茄子表皮，如果回弹很快的话，说明茄子很新鲜；用手拿起茄子感受一下茄子的重量，如果是沉甸甸的，说明是实心的，口感会好；茄子的表皮紫色越深越好；3、炒制五花肉的时候，如果油脂较多，可以倒出一部分再炒；4、由于黄豆酱比较咸，加盐的时候可以先尝一下菜，咸度够了就不用再放盐了；5、茄子少吸油的小妙招：茄子切好别急着烹饪，静置一会可以带走一部分水分；放入适量盐搅拌均匀腌制一下，挤掉渗出的水分；均匀的裹一层淀粉，这样炸制的时候就不会吸太多油，而且可以让茄子快速在炸制过程中形成一个酥脆的壳儿的口感，害怕油腻或者发胖的朋友也可以放心吃了；6、可以把茄子和淀粉放入一个干净的保鲜袋中，封上袋口摇晃一下，就可以让茄子均匀裹上淀粉，而且还不会弄脏双手和撒的哪都是；7、如果想油更少的话，可以把炸完的茄子和长豆角放到铺了厨房用纸的盘子中，吸收多余的油脂；8、如果喜欢吃辣味的话，可以不放黄豆酱，放适量剁椒酱，吃上去不会感觉很辛辣，好吃还不会上火。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
