春天的韭菜最丰满，叶似翡翠，根似白玉，香味浓郁。韭菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养成分。每100g韭菜含纤维素1.5g，比芹菜还高。下面给大家分享六种韭菜的家常菜做法，当季吃最美味。喜欢的朋友赶紧收藏吧。
韭菜烧鸭血
1.准备配料:
准备一把韭菜，挑洗干净，切成均匀的小块。
准备一块鸭血，切成2厘米左右的方块。
切一些葱花，姜丝，蒜末，小米椒圈放在一起备用。
2.将鸭血放入水中焯一下；
锅里烧开水，加一勺盐，少许料酒去腥。将鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血和杂质。水烧开后，撇去锅内浮沫，将鸭血倒掉，用清水冲洗干净。控水备用。鸭血有强烈的腥味，所以你应该在烹饪前将它焯一下以去除腥味。
开始烹饪:
锅内热油，充分滑锅后倒出热油加入冷油，加入一勺豆瓣酱翻炒至红油散去，加入葱、姜等小料，小火翻炒出香味，加入5克蚝油提鲜，翻炒均匀，从锅边倒入适量水。
水烧开后，将鸭血倒入锅中，加入盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克。喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒红油，搅拌融化调料，转小火煮3分钟，再煮鸭血，吸汤。
3分钟后将韭菜倒入锅中，转大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去香脆可口的口感。翻炒30秒左右。韭菜变绿停止生长后，勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，倒入少许亮油提亮颜色，然后翻匀出锅，一道美味的韭菜烤鸭血就做好了。
韭菜炒豆干
1.准备配料:
准备一把韭菜，洗净切段备用。(韭菜叶和韭菜梗分开，韭菜梗先炒。)
准备几块豆腐干，切成细条，切点红辣椒丝调色。
2.将干豆放入水中焯一下；
烧开半锅开水，把豆腐干倒进去煮，去除豆腐味。豆腐干是硬的。在这里煮一会儿，再拿出来备用。
开始烹饪:
锅内热油，下葱、姜、蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒，炒出辣味，倒入豆腐干，开大火爆豆香，加入适量盐、白糖、蚝油、酱油调味，下调料，炒豆腐干入味，先放入难煮的韭菜梗，继续炒至断，再放入韭菜叶，韭菜叶与梗分开炒。
韭菜丸子
1.准备配料:
准备新鲜韭菜300克，放入清水中洗去上面的泥土和烂叶，洗净后切去根部，韭菜切块放入锅中。
2.调整填料:
锅中加入盐2g、胡椒粉2g、五香粉1g，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋，加入一把淀粉和适量面粉，主要是增加粘度，但淀粉和面粉不要放太多，搅拌至馅料结块，以免影响口感。最后倒入少许植物油，拌匀待用。植物油可以使炸丸子更脆。
3.开始油炸:
锅里烧油，油温升到五成热，油位接近漏油时，转小火。抓一把馅在虎口挤成肉丸，用小勺挖到锅里，小火焖3分钟左右，将肉丸煎至凝固。全部浮起后，转中火继续煎30秒。取出丸子炸一下控油，一个简单好吃的韭菜炒丸子就做好了。
韭菜蛋卷
1.准备配料:
准备一把韭菜，清洗干净，切成小颗粒。
准备半根胡萝卜，切成丁。
准备一小块洋葱，切成丁。
全部放在一起，加入少许肉提味，盐2克，胡椒粉2克拌匀。
在碗里打两个鸡蛋，加一点水淀粉增加蛋液的韧性，让鸡蛋吃起来嫩一点，搅拌打散备用。
2.煎蛋卷:
烧热锅，放入植物油滑锅，滑锅后留少许底油，锅稍凉，倒入四分之一蛋液，轻轻转动锅使蛋液在锅底铺开，蛋液凝固后从锅边倒少许植物油，以利于蛋饼分离，在蛋饼周围滚动时翻过来，煎至金黄色。
将适量韭菜馅放在煎好的蛋饼上，将韭菜馅抹平成长方形，将蛋饼的两边向中间对折，折成长方形的蛋卷，放在盘子里备用。
3.开始油炸:
油温五成热时，将准备好的蛋卷放入锅中，小火焖1分钟，底部呈金棕色时翻面，翻面煎1分钟，再煎至两面金黄后出锅。一个营养丰富的韭菜蛋卷就做好了。
韭菜丸子汤
1.准备配料:
准备一把韭菜，切块放入锅中，打入一个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀，然后反复按一会儿让韭菜出水，再加入一把面粉继续搅拌，不要一直加水，全部靠韭菜汁搅拌，直到可以挤成丸子。
葱花切段放入锅中，多倒香油增香，加入适量盐、味精、胡椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟。
开始烹饪:
在锅里烧水。水微沸时，转小火。抓一把馅，从老虎嘴里挤成丸子。用小勺挖到锅里。千万不要把丸子放进有开水的锅里，这样容易散开，影响定型。所有丸子做好之后，稍微开大火，慢慢煮，让丸子完全定型。
待所有丸子浮起后，用小火煮。火太大，小球容易散。水再次烧开后，撇去浮沫，将切好的葱花倒入锅中提味增香，加入一勺面糊使汤汁更加浓郁，煮前将蛋液倒入锅中，直至鸡蛋全部浮起。一份香而不腻的韭菜丸子汤就做好了。
外婆炒韭菜
1.准备配料:
准备一把韭菜，清洗干净，切成小块，切一些红辣椒来调色。
准备一小块老豆腐，先切成厚片再切丁。
准备50克麻辣咸菜备用。
切一些蒜片和洋葱片一起，然后抓一些干辣椒备用。
2.油炸豆腐:
锅里烧油，滑锅后倒出来，多放一点油，倒入豆腐丁，豆腐稍成型后轻轻晃动锅体，这样豆腐就不容易断了。煎黄后翻过来煎另一面。将豆腐炸至表面金黄，倒出来控油备用。
开始烹饪:
锅内热油，倒入葱和干辣椒炒香，倒入准备好的咸菜快速翻炒，将炒好的豆腐丁放入锅中，加入10克生抽翻炒均匀，加入韭菜和红辣椒，快速翻炒至韭菜裹油，加入1克盐、1克鸡粉和1克胡椒粉，转大火翻炒调料均匀入味，再倒入少许亮油提亮颜色。
第一个食物:夏天编辑
