茄子是一种紫色蔬菜，营养价值很高。其肉质细腻，味美香甜，含有丰富的微量元素，其中维生素P含量丰富。常吃可以保护心血管系统，抗衰老。
茄子是我家餐桌上的常客，出现频率极高。这是一道我百吃不厌的菜。我喜欢各种吃法。今天蓉儿分享茄子的七种家常菜做法，都是饭，比大鱼大肉更满足。
1、红油酿茄子
鱼露:糖2汤匙，陈醋1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉，生抽。
[生产步骤]
1.选择一个长茄子，用45度角的刀切茄子，不要每刀都切透。剪完一面，翻过来再剪另一面。切好后，茄子会不断的开；
2.将葱花、蒜、红辣椒和一小块猪肉切好；
3.准备一个小碗，放2勺豆瓣酱和1勺番茄酱；
4、准备一个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加水调成糊状，调成糊状即可拉起；
5、将茄子卷在面糊里，均匀包裹面糊，注意不要弄碎；
6.加热油。五成热时，将茄子放入锅中炸熟，开小火，将茄子炸透，炸至金黄色，取出控油；
7.现在调一份鱼香汁:白糖2汤匙，陈醋1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉少许。搅拌均匀后，加入几滴酱油至底色，拌匀备用；
8.充分滑锅后，翻炒肉末，将肉末倒入葱花、蒜末、胡椒粉，翻炒大蒜，倒入豆瓣酱、番茄酱，翻炒豆瓣酱红油，沿锅倒些水，然后倒入刚才的鱼香酱，少放料酒去腥，汤汁搅拌均匀，加入少许水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火取汤。
2、蒜蓉茄子
茄子最经典的说法是蒜蓉茄子。软茄子配超级香的蒜蓉酱真的很好吃！
[成分列表]
主食:茄子、小米、大蒜。
酱料:生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，花椒粉少许，盐半勺，香油1勺。
食用油适量
[生产步骤]
1.先调酱吧。两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许花椒粉，半勺盐，一勺香油会更香。
2、蒜半个头，小米辣，碎在一起，不是特别精致，就是有点砸；
3、切一些葱花备用；
4.现在茄子出场了，放微波炉里烤6分钟。如果没有微波炉，就用蒸锅。
浓郁的蒜和辣椒的香气很好的混合在一起，吃起来有点辣，但是蒜的味道好像把辣味压制了一点，吃起来变得麻辣的，特别过瘾。
6.茄子也做好了。切成两半，用筷子把茄子肉剁碎，浇上酱汁，还不能吃。再放微波炉里6分钟，也可以蒸。
浓郁的蒜和辣椒的香气很好的混合在一起，吃起来有点辣，但是蒜的味道好像把辣味压制了一点，吃起来变得麻辣的，特别过瘾。
浓郁的蒜和辣椒的香气很好的混合在一起，吃起来有点辣，但是蒜的味道好像把辣味压制了一点，吃起来变得麻辣的，特别过瘾。
3、带鱼烧茄子
配料清单:带鱼、茄子、葱蒜、青红椒、花椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱。
[生产步骤]
1.清洗干净的带鱼段要先刮干净。带鱼真的很腥。除了清洗内脏，建议在烹饪前先腌制一下:姜片和料酒要腌制20分钟，去掉腥味。
2.茄子切条，裹一层生粉备用；
3.腌制带鱼还裹了一层生粉；
4、青椒半个，切条，切段，蒜4瓣备用；
5、锅中热油，放入带鱼，煎至两面金黄，再将茄子放入锅中煎至金黄，捞出备用；
6.另起锅热油，放入蒜瓣炒至金黄，然后依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油和一碗清水，搅拌，再放入炒好的带鱼和茄子，撒少许鸡精和白糖提味，放入葱花和辣椒，大火收汁。
7、出锅后放一盘，就可以美美的上桌了！
4、铁板烧汁茄子
[生产步骤]
1.茄子洗净后，从中间分成两部分，然后切成长条，在长条上横着切两刀，方便入味(不要切掉)；
2、茄子热水上锅5分钟左右；
3、五花肉一小块，剁成肉末，放入大碗中，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个鸡蛋清和适量的生粉，先用手抓匀，然后反复用力拍打，等硬了之后再用碗具；
4.热油出锅，倒入肉末翻炒至变色。加入小米辣、姜蒜末、酱油和胡椒粉，搅拌均匀，最后倒入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀出锅待用。
5.将一根葱切成细细的葱丝，烧一口铁板锅，加少许油，将葱丝均匀铺在滚烫的铁板上，将茄子蒸熟，取出一次性放入铁板锅内，然后将肉沫酱浇在茄子上，撒上葱花。好吃的铁板茄子就做好了。
5、西红柿烧茄子
西红柿烤茄子好吃，软香，营养丰富。特色餐一定会让你多吃一碗。
[生产步骤]
1.西红柿十字交叉，沸水略烫，捞出去皮切块备用；
2.青椒切成长条备用；
3.茄子切成长条，撒少许盐腌制10分钟，控制水分；
4.将玉米淀粉、盐、白糖、酱油、半碗清水依次加入碗中，拌匀备用；
5.用手将腌制好的茄子挤出水分，然后撒上适量的玉米淀粉；
6.锅里倒油，油热后倒入茄子，炸至微微变色，然后捞出控油。
锅里留底油，放入蒜末炒香，放入番茄酱，小火翻炒均匀，倒入西红柿，翻炒汤汁，再倒入茄子。
炒好后放入青椒翻炒片刻，最后倒入调好的酱料。大火烧开后，关小火收汁，就可以开始享用了！
6、鱼香茄子
[成分列表]
材料:瘦肉1个，茄子2个，鸡蛋2个，葱花，油。
鱼露:生抽1勺，老抽2勺，陈醋1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐1勺，淀粉1勺，水半碗。
[生产步骤]
1.我们先把这一小块带姜的瘦肉打成肉沫；
2.再拌一个鱼香汁。向碗中加入1汤匙生抽、2汤匙生抽、1汤匙陈醋、1汤匙蚝油、1汤匙糖、1汤匙盐、1汤匙淀粉和半碗水，搅拌均匀。
3、茄子2个，洗净直接切条，然后两个鸡蛋混合备用；
4.往锅里多倒些油。油温七成热时，放入茄子炸几分钟至边缘略焦黄，取出控油；
5、锅中留少许底油，放入肉末翻炒，再放入一些姜蒜小米翻炒，加入1勺豆瓣酱上色；
6.现在，加入茄子，搅拌均匀。最后倒入我们准备好的鱼香汁，煮熟即可。汤浓了可以关火，出锅前再加一把葱花。
7、香喷喷的鱼香茄子做好了，茄子软烂，汤拌饭。光是这道菜就可以多吃一碗饭；
7、凉拌茄子
[成分列表]
茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1汤匙盐、2汤匙白糖、2汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙香油。
[生产步骤]
1.先将茄子的头部切去一半，再切一半，放入盛有清水的盆中，加入1勺白醋腌制2分钟，浸泡后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟。
2.现在我们切一些葱花，放在碗里备用，然后准备一把大蒜，用刀捣碎去皮，然后切成块，放在盘子里备用；
3.锅热后加入少许食用油，油热后加入蒜末，翻炒至蒜末微微变色，再加入2勺自己做的剁椒酱，搅拌均匀，即可出锅装盘；
4.然后放入葱花，加入1汤匙盐、2汤匙糖、2汤匙酱油、1汤匙香醋和1汤匙香油，搅拌均匀备用；
5.现在茄子蒸好了，不烫的时候拿出来撕成小块。这个茄子特别好吃，中间有肉。全部眼泪下来后，倒入刚刚调好的酱料，搅拌均匀后再吃。
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