红烧鲤鱼
主料：鲤鱼5000克
配料：大料、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒均适量。
调料：面酱、醋、酱油、白糖、料酒、香油、盐、水均适量。
制作：
1、将鱼杀好洗干净，两面切花刀待用。
2、葱切段、姜切片、蒜拍成块。
3、锅烧热后放底油，加大料炸香。
4、放入肉片，葱、姜、蒜、煸出香味。
5、放入面酱炒透，再加入醋、酱油、料酒、水煮开。
6、放入鱼、干辣椒、糖、香油、盐，大火烧开小火烧至汤浓稠即可。
最好是切块放铁锅中炖熟，用铁锅炖味道比较好，对身体有益
铁锅内放入，花椒，大料，茴香，味精，盐，葱蒜姜，料酒，醋适量，根据个人口味，放辣椒。还有陈皮
然后炖熟后捞出放入盘内，撒上香菜
另外配葱蒜姜，番茄，黑木耳，蒜薹适量，用油炒一下，放红烧酱油，加入适量的水，放盐，味精，放粉芡勾汁，浇在鱼身上，即可。
红烧河鲤鱼的家常做法？
原料：
黄河鲤鱼1条1.5斤，干淀粉、姜片、蒜片、辣椒片、大料、料酒、醋、鱼露、白糖、五香粉、鸡精、香菜段各适量。
准备工作：
处理好的黄河鲤鱼内外涂抹上适量盐，并在鱼鳃处和腹内塞入生姜片，腌20分钟，腌好以后在鱼身两侧抹上适量干淀粉。
做法步骤：
1、不粘锅下少量油烧热，下入黄河鲤鱼煎炸至两面金黄，盛出待用。
2、另起锅，下油烧热后把姜片、蒜片、辣椒片和大料炒香，再下入煎好的黄河鲤鱼。
3、随后加料酒、醋、鱼露、白糖和五香粉，倒入适量开水炖制10分钟。
4、翻个身，大火收汁后撒上鸡精和香菜，出锅。
