皮蛋，也叫松花蛋，是一种味道独特的食品。很多人都吃过青椒皮蛋这道家常菜。皮蛋也可以直接切开蘸酱油吃，味道也很鲜美。但是你知道皮蛋其实是一种危险的食物吗？医院每年都会收治很多吃皮蛋中毒的人。
松花蛋中毒是怎么回事？
最近有这样一则新闻，某农村一家四口边吃边吃青椒拌皮蛋。没过多久，其中三人出现了中毒症状，如发热、呕吐、头晕、腹泻等。，于是赶紧去医院抢救，简单的及时抢救，并没有造成太严重的问题。
重金属铅:其实这都是因为皮蛋中含有铅，铅是一种重金属元素。被人食用后，铅会蓄积，严重者会发生铅中毒。
真菌超标:另外，如果皮蛋保存不好，或者做皮蛋没有很好的控制细菌，也会出现细菌超标的情况。最常见的问题是沙门氏菌超标。如果吃了这些细菌超标的皮蛋，很有可能是沙门氏菌引起肠道感染，最常见的就是肠结膜炎症，会引起更严重的腹泻。
含铅皮蛋有哪些危害？
很多皮蛋都含有铅，这是因为皮蛋制作过程中添加了氧化铅。一旦人们经常食用含铅的皮蛋，铅就会在体内蓄积，可能在短时间内引起急性中毒。但长期影响更严重，可能会导致记忆力、神经系统、血液系统的极大损伤。对于儿童来说，身体正在生长发育，如果摄入过量的铅，很容易造成不可逆的损伤。
怎样吃皮蛋比较安全？
1.选择无铅皮蛋:含铅的皮蛋最好不吃，不能经常吃。如果想吃皮蛋，尽量选择新鲜、完好、无味的皮蛋。另外，建议大家最好购买并食用“无铅皮蛋”。采用无铅工艺和原料腌制的皮蛋，含铅量要比传统工艺腌制的皮蛋低得多。
2、熟食:最后，我建议皮蛋最好煮熟，比如煲汤、清蒸等。
