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看过《我的团长我的团》的朋友应该对大家拼凑的猪肉炖粉条印象很深。猪肉炖粉条是一道很简单的菜，但在昌达这个物资匮乏，又因战乱而满身伤痕的边陲小镇，把所有的原料都集齐并不容易，大家都一门心思完成了这一锅猪肉炖粉条。这锅猪肉炖粉条就像一个军阀。吃这锅猪肉炖粉条的人，一瞬间和炮灰团连在了一起。生是炮灰团，死是炮灰团的鬼。
就是因为这个片段，我看完了整部剧，也是因为这个片段，我爱上了猪肉炖粉条。
“猪肉炖粉条”
1.主料是五花肉，肥瘦相间，吃起来更香。五花肉洗净，去皮，切成薄片。
2.粉条我们用的是红薯粉条，比较有韧性，有嚼劲。切成片，放入沸水中焯5分钟，直到没有硬核，然后倒出热水，用冷水浸泡，这样冷热浸泡可以使粉丝更有弹性。
3.砍掉大白菜的根，折断大白菜的叶。我们尽量选择卷得紧紧的、颜色洁白的大白菜。把白菜叶子一片一片洗干净，然后掰成小块，把叶子和白菜分开。
4.用斜刀把葱切成片，把姜切成片放在一起。加入几个干辣椒，一个八角和几个辣椒，然后准备适量的香菜段备用。
5.将锅加热，加入植物油，避免炸肉片时粘锅，然后倒出热油，加入冷油。油温五成热时，倒入五花肉翻炒，放入葱姜、干辣椒、花椒，翻炒五花肉，更爽口不油腻。
然后放入白菜翻炒均匀，倒入少许料酒，用酒精挥发带走腥味。白菜炒软后，放入白菜叶子，转大火快速翻炒，避免白菜大量出水。过去，蔬菜直接在水中炖，但现在炒起来更香。然后加开水炖，不要加冷水，因为冷水会让蛋白质很快凝固，肉片会很干，很难吃。
汤炖好后加入2克酱油调底色，4克盐，3克胡椒粉，3克鸡精调味，搅拌使调料融化。加入泡好的粉丝，炖5分钟。将粉丝煮至吸收汤汁。炖的时候最好开小火，保持汤汁微沸，这样炖出来的五花肉更软，汤更鲜美。煮好后撒上香菜，上桌美味。
阿飞有话要说:
1.先用热水泡粉丝，再用冷水泡，可以让粉丝更有弹性，口感更浓。
2.炖的时候一定要把水加热。冷水会很容易使蛋白质凝固，炖出来的肉片又干又难吃。
好了，一道营养丰富的猪肉炖粉条做好了，请喜欢的朋友们尝尝。
关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
