大家好，我是第一美食阿飞。今天，我想分享一种家常菜炖鱼的方法。
说到红烧鱼，我们中国人不会说觉得奇怪，就算不会做也一定吃过。红烧鱼的历史可以说非常悠久，具体起源也有争议。也有人说是由红烧肉演变而来。起初，红烧鱼是用鲳鱼制成的福建菜肴。随着时代的变迁，每个地区都有自己不同的做法。当然，用的鱼的种类也不一样，只是做法不一样
红烧鱼之所以这么受欢迎，一方面是因为它鲜嫩可口，更多的是因为它营养价值丰富。鱼类含有叶酸和大量维生素，具有养胃健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳平喘的作用。特别是蛋白质的含量是猪肉的两倍，非常有利于人体吸收。
这道菜的烹饪过程可能有点复杂。烹饪过程中，大火、中火、微火要来回交替使用，调料比例要适当，出锅时机要准确。最重要的是上色，勾芡，上油。把握好这三个层次，才能保证你做出来的成品红、亮、滑、嫩，肉质鲜美。
接下来，我们开始具体的操作烹饪。
首先我们用斜刀把处理过的草鱼从背部切开，然后切到鱼骨。千万不要切的太彻底。处理完后，在鱼身上撒上盐和料酒，然后腌制5分钟。
准备，七八片蒜，轻轻拍一下切成蒜末，准备一片姜，拍一下切成姜末，然后一起放入锅中。
在锅里，抓半把辣椒和红干辣椒，看你的口味。
锅中加入适量植物油，待油温五成热后，从鱼尾处提起，慢慢放入油锅中。鱼入锅时，少动，以免影响设置。这是做鱼的秘诀，也是唯一的方法。一定要开中火，把热油倒在鱼头和鱼尾，或者露出油面的部分，这样可以全方位加热鱼。
这个油炸过程持续大约6分钟。将鱼煎透，煎至金黄色，然后轻轻将鱼捞出，放入盘中。
锅里留底油，倒入调料，快速翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，快速翻炒出红油。
将红油翻炒，加入适量清水，大火烧开，烧开后捞出锅内调料，将煎好的鱼放入锅中。
开始调味吧。加入盐3克、糖1克、胡椒粉1克、酱油5克、陈醋2克、料酒5克。如果底色不够深，加一点酱油上色，转大火煮开。
汤汁烧开后，转中火，将汤汁倒入鱼露出的部分，直至汤汁变浓。汤汁变浓后，将鱼取出，放入盘中。
在剩下的汤中加入水淀粉，转高火收汤至浓稠。
最后将收上来的汤汁均匀浇在鱼上，撒上少许葱花和香菜点缀，即可食用。
好了，这道色香味俱全的红烧鱼，准备给喜欢的朋友收藏学习。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
