如何开好一个咖啡厅
咖啡店第一课：定位和方向感
(1)确定咖啡店的定位是成功开咖啡店的第一步。例如，开一家豪华咖啡馆、外卖还是有座位的小咖啡馆？店里只卖咖啡，还是（咖啡+糕点），还是（咖啡+糕点+简餐）？另外，是单一门店经营，还是与其他行业结成联盟的复合型咖啡店（例如与书店一起经营）？这都是你从一开始就需要考虑清楚的事情。
（2）咖啡店的经营定位决定了店面的资金、人员、菜单、选址，甚至设计装修；首先要确定业务方向，然后再规划其他细节。但很多店主却恰恰相反。他们往往先决定设计、装修和选址，然后再考虑要开什么类型的咖啡馆。比如（每天喝咖啡对身体有害吗？我很想开一家充满普罗旺斯风格的咖啡馆）所有的大脑都集中在如何装修成普罗旺斯风格。这是咖啡店老板最常犯的也是致命的错误。
咖啡店第二课：财务规划——开店必须精打细算
（1）咖啡馆所需的软硬件如下：
1）菜单（Menu，包括咖啡、糕点和便餐）；
2）创富设备（咖啡机、烤箱、微波炉、燃气灶、冰沙机、冰箱、冰柜等）；
3）硬件设备（空调、照明设备等）；
4）用具；
5）设计装修（酒吧设计、咖啡厅风格及色彩、桌椅家具等）；
在这五个要素中，菜单是最基本的。它将决定需要购买哪些金融设备和硬件设备，也会影响吧台的设计。如果一开始只是想开一家（咖啡+糕点）咖啡馆，酒吧设计会比较简单。不过，如果你发现打开后无法维持运营，想要添加冰沙产品，你会发现吧台可能没有地方放冰块了。如果要加个简单的饭菜，如果一开始就不规划厨房，问题会更大。你甚至可能需要重新装修部分厨房，这将是一笔巨大的开支。因此，在创业之初，一定要考虑清楚咖啡店的销售项目。
(2)装修预算最容易失控。在咖啡店资金规划方面，必须包括以下费用：
1）创富设备；
2）硬件设备；
3）用具；
4）设计装修；
5）租金（第一个月的租金+3个月的押金=4个月的租金）；
6）原材料；
7）人员费用（如计时人员工资）；
8）杂费（水电费）；
9）储备资金（租金+原材料+人员费用+杂费）x 5，可以维持咖啡馆至少5个月的赤字经营；
建议创富设备、硬件设备、用具三项的预算不能改变。唯一能改变的就是设计和装修的成本。至于租金，涉及地点的选择，变化很大。为什么我们一直告诉创业者开店不要从设计装修开始？因为经验告诉我们，当很多创业者拥有一百万现金时，他们做的第一件事就是找一家设计装修公司。那时，他们的资金十分充裕。为了建造自己梦想中的咖啡店，装修预算往往不断增加，尽管只需要20万元的预算，但完工时往往要花掉50万元。剩余资金用于购买收入和硬件设备。扣除付给房东的4个月房租和押金，所剩无几。只要出了点麻烦，咖啡馆就很可能无法继续下去，要么关店，要么被迫关门。让。
（3）每一分钱都花在刀刃上。有人愿意买一张500元的椅子来装饰咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅子。加上椅套后，效果还是很好的。咖啡设备和吧台是整个咖啡馆的核心。事实上，一台好的二孔或三孔意式咖啡机，售价从几万到几十万元不等，足以服务一个150平米咖啡馆的客人。绝不能忽视这一点。关于咖啡机的售后服务，他的经验是，如果浓缩咖啡机出现故障，供应商无法在4小时内上门维修机器，那么咖啡机再好也没用，因为会有一整天都没有生意。知道了！ （四）装修设计保持灵活。事实上，设计和装修是非常灵活的，应该因地制宜。投资不宜太大。对于一家纯粹的外卖咖啡馆来说，装修就更简单了。只要酒吧设计得好，其他的几乎没花什么钱。
咖啡厅第三课：专业——技术不到位，就没有讨论的必要
（1）既然是开咖啡馆，咖啡豆的品质和冲泡咖啡的技术是决定顾客回头率的关键。中国人对餐厅装修喜新厌旧的现象很快。一个店面的装修，三年后可能就过时了。如果只是想以装修氛围取胜，媒体效应一开始可能会带来人潮，但热度退去之后，一家糟糕的咖啡店还能靠什么支撑呢？
（2）建议既然决心开咖啡馆，创业者最好在开店初期负责吧台，并聘请2至3名全职或兼职工作- 为室外区域学习学生，足以应付咖啡馆的日常运营。这样可以省钱。人员费用，并且手工制作咖啡还可以避免在酒吧工作人员辞职的情况下因人手短缺而导致咖啡质量不稳定的情况。
（3）你对咖啡豆的特性了解多少？很多人在开店之前甚至不知道如何煮咖啡。在开店之前，你必须花更多的时间，到处品尝其他咖啡豆。除了训练你的品味之外，你还可以研究不同咖啡豆的品质和口味。了解种植自己的咖啡豆或烘焙自己的咖啡豆需要时间和经验。国内有很多咖啡豆进口商和经销商，不妨上网或者向业内人士寻求建议。豆商或者咖啡机供应商都会提供相关课程，所以了解咖啡豆并不困难。
（4）另外，平时要多看一些咖啡方面的书籍，最好多听听相关的交流和活动，因为咖啡店的门槛并不高，竞争也越来越激烈。提高咖啡品质的唯一途径是。
咖啡店第四课：位置——不要迷信黄金地段
（1）很多人认为，开店成功的关键是“地段、地段、地段”。只要你把店开在黄金地段，就一定能赢。事实上，这句话只说对了一半。
(2)我们通常将商业地点分为A级、B级和C级。对于A级黄金地段，要么租金高得令人望而却步，要么有生意却没有市场。这就是为什么黄金地段的店铺通常会销售高单价产品的原因。对于许多一级战区的优质商铺来说，每月的租金至少在数万元以上。你一天需要卖掉多少杯子才能收支平衡？这不包括人员成本和设备折旧。事实上，只要经营得当，咖啡馆在B、C类地段也能蓬勃发展。仅仅一箭之遥，租金却相差巨大
（三）企业家花的每一分钱都要花在刀刃上。主干道上的店铺租金一个月要上万元，但如果是在距离马路只有十几米的小巷子里，顾客不会多走几步，租金可能会有所不同相当多。
区域可分为百货区、办公区、商业区、文化区、娱乐区、居住区、交通区等，可深度观察区域内的日常活动和人流情况，了解区域的成功率。可以分析在该地区经营一家咖啡馆。
（4）每个地点的作息方式不同，人群聚集的时间也不同。如果咖啡馆开在办公区，最重要的营业时间是周一至周五中午，可以趁周日休息；否则，如果你在娱乐区或购物区开店，周末休息显然会是一个财务问题。
（5）人群不等于金钱潮。然而，“人群”并不一定等于“钱潮”。建议创业者在选址时至少花一周时间观察当地人群属性和消费模式。以规划的店面位置为中心，调查500米范围内有多少竞争者（包括连锁或单店咖啡馆、快餐店、珍珠奶茶店），记录每天进店的人数以及预计的进店人数。这些竞争对手的营业额。同时评估一下，如果你参与到这场战斗中，你对自己能分到多少蛋糕，或者蛋糕能有多大有把握。
咖啡店第五课：成本控制——一杯咖啡要花多少钱？
（1）开店当然不能亏钱。但很多人只知道一杯咖啡多少钱，却不知道一杯咖啡多少钱。通常，冲泡一杯咖啡需要15至20克咖啡豆。一磅咖啡通常可以制作25至30杯咖啡。一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）和糖的价格约为1元。此外，还包括纸杯、面巾纸、搅拌棒等材料。以此计算，一杯咖啡的原料成本大致在2元至4元之间。另外，别忘了加上房租、水电、人员、设备折旧等成本，再加上一定比例的利润，就得到了一杯咖啡的价格。
(2)很多店主不知道如何定价。他们查看竞争对手的收费，然后效仿。但这种偷懒的做法是非常危险的。后来，当你发现入不敷出，不敢涨价时，就只好改用更便宜的咖啡豆，恶性循环就开始了。
咖啡店第六课：客户培训——长期建立声誉
（1）开咖啡馆就像追女朋友，需要时间酝酿。几年前，开一家咖啡店的利润还不错。然而，随着竞争对手的不断增多以及连锁咖啡店的强势介入，想要开一家拥有自己风格的梦想咖啡店变得越来越困难。任何有良知的咖啡供应商都会告诫创业者，不要通过开咖啡店一夜暴富。
（2）开咖啡店是一项慢热生意，通常前三个月都在烧钱。许多人在开店之前都会利用各种营销和广告活动，希望立即让自己出名。 “不过开业第一天，不要太拥挤！”周文培认真说道。他的理由是，刚开店时，你可能不熟悉咖啡的制作流程和客户服务流程，有的甚至不知道如何使用咖啡机。来的人越多，顾客抱怨的就越多。
（3）“第一天只需要两只或三只小猫，这样就可以逐渐熟悉各种技术和工作流程。而且，只要其中一只猫不哑，就会逐渐获得声誉。 ”既然一开始就预测人流量不会太高，那么就得靠较低的运营成本（较低的租金最重要）来换取培育客户的时间。
