记得小时候经常去老家南边的街上买黄桥烧饼，很脆！一口下去，满满的酥香，最爱的韭菜味，淡淡的咸味。特别好吃！可惜没多久店就走了。再也没吃过。之后在别处买了黄桥烧饼。虽然还不错，但是总觉得有点油腻。而且里面还有猪肥肉，我真的不喜欢！最近在研究糕点，有点感触。我赶紧尝尝黄桥烧饼，很惊喜！童年的味道重现！这次是在25度的室温下操作！猪油不容易融化，最好是刚从冰箱里拿出来的猪肉煮一下。夏天室温35度左右，需要直接放在冰箱里用猪油煮。如果中间有一点油，需要放冰箱五分钟再煮。
作者莫兰·周舟
2.将油皮的所有材料放入盆中。
3、揉成团，面团状态如图，不干不湿，粉不沾手。如果感觉状态不太对，这个时候可以调一点面粉或者水，在10g以内上下浮动。
4.可以自己揉，也可以放面包机里。
5、直到面团光滑，可以拉出不易断的大片。揉搓保鲜膜，防止皮肤干燥！
6.将糕点材料放入盆中。
7.揉成一团，揉匀。太稀的猪油会湿，不好操作。
8.将面团分成20份，每份约17-18g，盖上保鲜膜防止变干。
9.糕点平均分成20份，每份约13-14克。
10.取一个油腻腻的面团，用手掌压一压，卷成圆形。
11.在中间放一块糕点。
12.不要包得太厚。
13.这是糕点。将底部朝下放在硅胶垫上。
14.用保鲜膜覆盖，防止包裹后干燥。
15.拿一块糕点，用手掌压平。
16.用擀面杖向上滚一次，向下滚一次。把它卷成手掌的长度。不要来回滚很多次。容易破皮拌脆。然而，当面团和面点处于非常好的状态时，它们不太可能断裂。如果它们容易破裂，可以考虑油皮中水分的影响。
17、把面团从下往上推，就可以很轻松的把面团卷起来。
18.油皮状态好的话可以快点做，全部用保鲜膜覆盖，防止皮肤干燥！放松五分钟。
19.准备好小葱，洗净，沥干水分。加入1克盐，搅拌均匀。
20.拿一块油酥点心，把它竖着放。
21、手掌压平
22.上下滚动一次，大概一个手掌的长度。注意，如果面团状况良好，不容易破皮和拌脆。这个状态就是整体水和面粉的比例，以及揉面状态。
23.撒小葱。
24.也可以撒细糖。有些人喜欢把糖和猪油混在一起，感觉油很多。我直接放糖。尝起来有点甜。
25.从下往上推。
26，全部搞定
27.拿一块面团。用手掌压平，上下滚动，就平了。不要擀得太薄，会容易拌脆。把它们全部擀开，放在烤盘里。
28.刷蛋液，撒上芝麻，咸的用白芝麻，甜的用黑芝麻。
29.烤箱预热200度，上下火，烤箱中层烤20分钟。在烘烤的过程中，烧饼会自己膨胀一点。
30，烤箱很脆！
小贴士
1.猪油煨的时候注意开小火慢炖。煨的时间不能太短，也不能太长。太短的猪油是稀的，太长的猪油容易老，颜色也不好。2、油皮需要完全光滑，最好是不容易破的膜，这样后期容易卷起来不会破皮拌脆。3.做糕点的时候注意盖上保鲜膜，防止变干。
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