1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；
2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅！
提醒：编辑
1.这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味；
2.香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好；
3.生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量；
红烧肉材料及做法大全都有哪些？
我们家的人都喜欢吃肉，尤其红烧肉，所以分享一下我家红烧肉的做饭。做法不一定正宗，但很家常，供参考。
五花肉切小块，锅里加少许底油，将没有焯水的肉放进去煸出油脂。重新起锅放入色拉油，油五成热以后放入白糖，慢慢炒出糖色，这一步一定要中小火慢慢来。等白糖变成红色浮到油面上加入五花肉，翻炒上色后加入大蒜，锅边淋入料酒。翻炒一会儿后加入生姜，香葱，喜欢颜色重一点的话可以再加入一点老抽。然后加入热水盖上锅盖炖四十分钟，或者转入高压锅炖十五分钟。出锅前按口味加入盐，收汁后出锅。
怎样做烧肉烂得快？
怎样做烧肉烂得快？
一般来讲，烧红烧肉、炖骨头汤时，往锅里滴几滴醋，容易让肉烧烂。
若是要又烂又快，那就是高压锅了。下面以烧红烧肉为例说个方法，此方法费时最短。
压力锅烧红烧肉带皮的五花肉一条，把肉切成肉皮部分为长宽约二厘米左右的长方体。
在滚水里焯一下，也可以不焯水。
炒锅放点油烧热，倒肉块进去炒至肉表面变色。
加几块小冰糖、适量老抽继续翻炒，这时香味已经出来了，再加料酒翻炒，稍煮下，关火。
把肉放进压力锅里，放入适量盐，几粒大蒜子，适量八角、桂皮、十三香，翻搅匀。
不要加水，烧好后会有很多汤汁。但肉表面颜色会淡些，所以可再加点料酒、老抽。
电压力锅调红烧肉程序，开始烧。
烧好后，若汤汁很多，放炒锅里大火再收下汁。
此种方法烧出的红烧肉，香味更浓郁。
小贴士：烧好后，一下子是打不开压力锅锅盖的，可用抹布用冷水淋湿，铺锅盖上给其降温，如此反复几次，很快就可打开了。
我一般会先把在铁锅焯水后，加入菜油烧红放生姜大蒜干辣椒爆香再倒入肉翻炒，放胡子酒放八角粉、生抽、然后一点老抽这时候火关小，继续翻炒肉出油；然后加水烧开后倒入准备好的砂锅里，烧开关中小火，丢一个葱结进去加入食盐关小火；大概二十分钟后这样的红烧肉可以上桌了；您可以试一试，这样的红烧肉不但香还漂亮，重点是好吃，更重点是还快。
