1、食材：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油。
2、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用。
3、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上。
4、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用。
5、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末，沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油。
6、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。
秘制蒜香排骨秘制蒜香排骨的做法
1、排骨切纸机5-6cm规格小块,洗净；
2、大蒜捣碎，用捣碎的汁将排骨腌上(或用大蒜粉），撒上酱油，量适中；味精，姜切末撒在上，拌匀；腌制一个半小时到两个小时；
3、将腌好的排骨滤掉卤水，拣到电饭锅中。添点水至盖过排骨，随后放入桂皮，八角(或者使用炖肉粉），小火煮至收汁；
4、可根据个人喜好和火候加大水量，煮到排骨产生露骨的程度为宜；最后尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了。
