一、怎样腌制烤肉串？
1.五花肉腌料配方葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克腌制方法：五花肉切成三厘米薄厚的片状，然后依次加入上面的调料，涂抹均匀后静置12小时以上即可。
2.鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料配方
姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量腌制方法：鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可，然后将腌料提前混合在一起，然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。
3.里脊肉腌料配方
葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克腌制方法：把所有料混合在一起，然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状，涂抹均匀，静置腌制12小时以上即可
4.牛肉腌料配方
洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽、四勺料酒、白糖四勺、胡椒粉一勺、鸡蛋一个、四勺红酒、一勺蒜末汁腌制方法：所有调料放在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可
二、铁板烤肉串做法？
铁板烤鸡肉串。去骨鸡腿肉500克，肉青椒2只，圆葱2只，柠檬1只，红酒50毫升，黑胡椒粉10毫克，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1勺，植物油少许。
将鸡腿肉剁成小块，肉椒切块，用竹签串上，圆葱切片备用。
将红酒、黑胡椒、蚝油、生抽、白糖调成汁煨在肉串上15分钟，铁板烧热加油将圆葱炒熟铺上肉串盖盖10分钟，装盘挤上柠檬汁即可。
三、烤肉串如何腌制？
主料：猪瘦肉300g辅料：烤肉酱适量、白芝麻适量1、瘦肉切成小条，去除上面的白筋。2、打入一个鸡蛋清，加入料酒抓匀。3、加入自制的烤肉酱抓匀。4、盖上保鲜膜，腌制十小时以上。5、第二天了，洗好竹签。6、肉条串在竹签上，烤箱预热，肉串放入烤箱里，烤箱上下层温度200度，烤十五分钟。.7、取出再刷一次烤肉酱。8、再次放入烤箱，烤五分钟即可。9、出烤箱的时候洒些熟的白芝麻。
四、烧烤肉串什么？
把竹签用开水烫一下，逐个把羊肉串穿好，本身用直接放在烤盘上不穿也一样，但是菜可以不好吃，仪式感一定要到位。烤盘上垫上锡纸，把羊肉串放入烤盘，再放入预热好的烤箱中，烤箱调到180度，上下层同时加热先烤10分钟，10分钟以后，把羊肉串取出来，在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面。
时间到了以后即可取出食用。
五、烤箱如何烤肉串？
第一步：准备肥瘦相间的肉，把肉清洗干净，再改刀切成小块儿，放入碗中备用，准备半个洋葱切成丝，再切一些姜片，放入肉里面。
加适量料酒、生抽、胡椒粉、食用油，一起抓拌均匀，先腌制30分钟，给羊肉入一个底味。
烤盘上先铺上一层锡纸，这样方便最后清理。
把腌好的肉用竹签穿起来，摆入盘中。
先把烤箱220°上下火预热十分钟，把烤盘放入烤箱里，220°上下火先烤15分钟，15分钟以后把烤盘端出来，在肉的表面刷上一层食用油，再撒上刚才调好的烧烤调料，再次放回烤箱，220°上下火烤十分钟。
六、烤肉串做法教程？
烤肉串的做法教程：
食材用料
羊后腿肉1000g，食盐适量，辣椒碎适量
孜然粒适量，辣椒面适量。
方法和步骤如下：
步骤1
羊后腿肉肥瘦分开，切成可乐瓶盖大小的方块，不能太大，不好熟，太小烤完缩的就没什么东西了
步骤2
两块瘦肉一块肥肉穿插穿好，一根签子上穿七八块肉就行，穿好用手攥一下，让肉紧实点
步骤3
穿好后把肉串放在烤架上，入烤箱中层，下层放铺好锡纸的烤盘。220度，烤五分钟
步骤4
拿出来后肉有一点点成熟，正反面依次撒上盐，孜然粒，辣椒面，辣椒碎，入烤箱220度烤10分钟
步骤5
颜色变深，表面微干焦黄即可
七、叉烧烤肉串的家常做法叉烧烤肉串怎样做？
猪肋排500克、叉烧酱250克、葱一段、蒜5瓣、绍酒2勺、油2勺做法：
1、将排骨洗净用厨房纸吸干水分，葱和蒜切末放入排骨中加叉烧酱绍酒和油腌一小时；
2、在烤盘中垫锡纸放入排骨，将一半的腌料淋在排骨上；
3、烤箱预热180度，用上下火烤20分钟，把排骨翻面淋上余下的腌料，接着烤15分钟。
八、烧烤肉串怎样喂料？
配料：净羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克;制作方法：
1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
2、在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
3、把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。
最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。注意：选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀
九、烤肉串用什么肉？
店家一般用后腿及里脊肉，因为其部位纤维较粗肉质有形，卖相好。但自己在家中或朋友小聚时烧烤用前腿、肋条及五花肉较好，因为其肉质细腻较嫩、香且口感好。
猪其他部位如梅条肉可汆汤，适合于婴幼儿及老人食用；带皮五花肉适合红烧等。另外，煤炭及煤气不易用于烧烤，应选用木炭特别是果树木炭最好。烤肉时不宜大火或明火，且应多加翻转，以防肉被烤焦，若长期吃焦糊食物容易致癌。
十、烤肉串撒料顺序？
基本顺序就是：油→孜然粉→椒盐→辣椒粉海鲜粉→烧烤酱→油
待肉串烤至有些微焦黄色时，刷上一层油，这样可以防止食材的烤焦的同时也可以更容易粘住调料。但是要注意的是不能刷太多，避免油滴落到烤炉中引起明火，明火会让我们的食材很容易烤糊。
然后把肉串烤到八九分熟时，这时候就可以撒上烧烤料了，撒上孜然粉和盐的量可以根据个人口味撒上辣椒粉或者海鲜粉，要注意食材的两面都应该撒上足够的料，不然会出现一边有味道而另一边没什么味道的情况，最后再刷一层秘制的烧烤酱，这样能够让烤出来的食材不会干巴巴，而且能够让烧烤料，和烧烤酱融入食材之中，当然最后一步您也可以再刷上一层油来让调料牢牢黏在食材上。
拓展资料:
吃烧烤的注意事项一――不要频繁的吃烧烤
有些人属于重口味，烧烤能给他们带来刺激与享受，并且价格也比较便宜，非常适合夜生活比较丰富或者是下班比较晚的人群食用。但要注意的是烧烤虽然很美味，但是实物在烤的过程中会产生铅等致癌的物质，所以平时应该尽量的少吃，一周吃两次左右就可以了。
吃烧烤的注意事项二――烧烤与啤酒不相配
在路边摊或者是烧烤店总会看见许多烧烤旁边放着大量的啤酒瓶，许多人也认为在吃烧烤时配上啤酒是最好不过的了。但实际上是啤酒与烧烤是属于相克的食物，特别是在吃海鲜烧烤时喝啤酒，会容易引起痛风症，尿路结石等症状的。并且如果喝了大量的酒会对肝、胃、肠、肾等器官造成强烈的刺激与伤害，同时也影响到体内消化酶的产生，减少胃酸的分泌，从而加速酒精中毒的症状，这是非常危险的。
吃烧烤的注意事项三――不要吃烤焦的食物
食物一般在烤焦后就会破坏原有的营养物质，并且还会转化为致癌的物质，特别是烧烤本身就含有致癌的成分，所以，还要吃烤焦了的烧烤那么伤害就更大了。其实不管是在烧烤还是在平时的正餐，我们都应该要注意火候，不要让我们吃的饭与菜变焦，食物一但烧焦就会产生大量的致癌物质的。
吃烧烤的注意事项四――不要吃生的或者是半生的烧烤
在吃烧烤时一定要加烧烤烤熟，否则烧烤上大量的寄生虫不会被杀死，当人们将半熟的烧烤吃入肚子时，烧烤上的寄生虫也会进入人体，这对人体的健康来说是极为不利的
