大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于旋风蛋糕卷窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍旋风蛋糕卷窍门的解答，让我们一起看看吧。
旋风蛋糕烤箱做法？
1· 玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化
2· 低粉筛入油奶混合物内
3· 手动打蛋器横切手法拌匀
4· 磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用
5· 拌至顺滑的蛋黄糊
6· 蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）
7· 取三分之一的蛋白和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀
8· 将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法拌均匀
9· 最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡
10· 28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入一半的蛋糕糊，轻震去气泡
旋风卷表面会裂开是什么原因？
1.蛋白打发太过
蛋糕卷的打发蛋白要比戚风蛋糕的打发蛋白软一些，也就是我们所说的7成发即可，提起打蛋器倾斜45度，会看到蛋白呈现出一个小弯钩就可以了（如果对打发蛋白的状态不是很了解，建议大家去看一下，我们之前的文章：蛋白的打发技巧），如果蛋白打发太过，蛋糕体就会出现比较厉害的膨胀，导致卷蛋糕时出现开裂的现象。
2.出炉后自然冷却的时间太长
一般蛋糕体出炉轻震几下，就会让其自然冷却，等蛋糕体的温度降下来我们就可以将蛋糕体卷成蛋糕卷了，但是如果长时间的冷却，蛋糕体中的水分会被蒸发，从而导致卷蛋糕时出现开裂的现象。
3.烘烤的时间过长
到此，以上就是小编对于旋风蛋糕卷窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于旋风蛋糕卷窍门的2点解答对大家有用。