做鲅鱼饺子，加料酒去腥是不对的。海边的人都这么做，但是好吃不腥！北方人喜欢吃饺子。每到除夕，家里喜事，家人团聚，他们都要包饺子。饺子有团圆和和平的意思。饺子是北方人春节不可或缺的传统食品。在这一天，人们喜欢把所有吉祥的东西包在饺子里，以表达他们对新的一年的希望！
当你在春节吃饺子时，你会渴望这种馅料，不管它有多贵，它比猪肉和羊肉更美味，更香！这种馅是西班牙鲭鱼馅。当我年轻的时候，西班牙鲭鱼是一种相对昂贵的食物。平时舍不得买，所以过年的时候，不管多贵，都会买两片包饺子。到现在为止，我过年最爱吃的就是鲅鱼馅的饺子！鲅鱼饺子是山东烟台、威海等沿海城市的特色美食。它美味多汁。
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉和新鲜的韭菜做的。很多人听说过鲅鱼饺子的美味，但是不会调馅。今天分享一下我们海边人最喜欢的鲅鱼饺子馅的调法:
1.先准备一碗鲅鱼的秘制汁，除臭提鲜:在碗中放入三五片生姜、两根小葱、10克左右花椒，最后倒入适量开水浸泡半小时以上。最好盖一个盘子，既能防止水冷却过快，又能锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鳃，特别是腹部的黑膜，一起清洗干净。然后去掉鱼头，用鱼刺把鱼从鱼尾上挑下来，再用勺子把鱼和鱼皮分开。鱼皮有腥味，不容易剁，要去掉，把挑好的鱼剁成糊状。
3.在鱼浆中多次加入少量浸泡过的秘制汁液，边倒边往一个方向拍打，直到变成浓稠的糊状。鱼馅的打浆是馅料的关键，只有馅料充分打浆，才能足够鲜嫩！
4.然后加入一勺猪油和剁碎的韭菜再次搅拌均匀。猪油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，没有它们就不够好吃。加入猪油可以增香去腥，加入韭菜可以让饺子鲜香嫩滑！最后加入适量的盐搅拌均匀，美味的鲅鱼饺子馅就做好了，不用放油了，因为我们加了猪油。
啰嗦的话:
1.鲅鱼一定是新鲜的，不新鲜的鲅鱼一定是调料太多，反而失去了美味！
2.放入葱、姜、花椒水去腥即可，千万不要放入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是遇热挥发带走腥味。料酒包在馅料里后，遇热不挥发，反而会让包好的饺子有怪味！
3.鱼馅一定要充分搅打，没有充分搅打的馅料不嫩滑，口感很差！
今天的分享到此结束。我是小凤，我喜欢小凤分享的美食。别忘了关注风子！
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