大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于反砂糖芋头窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍反砂糖芋头窍门的解答，让我们一起看看吧。
翻砂糖的做法和配方？
翻砂糖做法：
1、首先把洗净的红薯去皮，再把红薯修正下长方形，打掉的边角料可以熬汤，先切成厚片，然后切成1.5厘米见方的长方条。
2、把切好的红薯放进盆子内，红薯是420克，再加入玉米淀粉，10克，把玉米淀粉和红薯条拌匀，让红薯的水份充分的渗透粉芡，加粉芡起到脆皮的作用，也更容易粘匀糖液。
3、下面开始上火炸红薯条，首先把锅洗净上火烧热，加入植物油，大火加热，把油烧热，油温在160度左右【5-6成油温】，把拌匀的红薯下入锅内，开始炸制，油温不要高于180度，否则外出现夹生的现象。
4、油锅内炸制3分钟左右 红薯条在油内有微微漂浮的现象，用笊篱捞出，等待油温升高复炸一次，复炸的原因是：红薯条容易回软，让红薯外皮更焦硬，防止碎掉，复炸的油温是6-7成油温，复炸时间是20秒左右，然后把红薯捞出控油。
5、锅洗净上火。加一点清水，然后把白糖倒入，白糖用量是100克，用勺子不断的搅动糖液，让白糖快速的融化，同时也让水分快速蒸发。
6、熬糖液不可大火，如果锅受热不均匀，要转动下锅，这个时候勺子要不断的搅动，仔细观察糖液变化，锅内糖液没有大泡的时候，都是一些比较细小的气泡的时候可以把锅离火。
7、然后下入炸好的红薯条，用锅铲子翻匀，记住要用锅铲，考试的时候要考，用锅铲不停的翻动，让糖液粘匀原料，同时也起到降温的作用，有扇子的可以一直的扇扇子降温，随着温度挥发原料表面会出现白色糖霜，即可出锅装盘。
起初做的几次翻糖都是买现成的，可能因为从制作到售卖也需要一些时间，现成的翻糖有它的不足～～而且考虑到自己动手还能学习一些新的知识，于是找到了一些配方，把材料都搞明白啦，准备自给自足。
起初几次试翻糖，还走了一些弯路，比如液体直接放在了火上加热，用了其他油脂代替甘油等；这都不是太可取的；另外，糖粉的质量对翻糖的影响很大，建议选择盒装的，这种虽然啊贵一些，但是密封性好，细致，颗粒也少。
把小芋头洗净，放入锅中加入适量的水，盖上锅盖，煮开后，小火续煮30到45分钟，直到筷子可以插入即可关火，沥干水分乘盘，旁边放一小盘沙糖，趁热，边剥边吃，原始香芋的绵密加上沙糖的爽脆，吃在嘴里，一下子回到了小时候，没吃过的人，要不要试试，简单原始的口感，就是怀念的滋味
世界最大的芋头？
印度恒河导致的“芋头变异”，长得比人还高，一个重达上百斤。芋头是我们常见的食物之一，也是我国较为传统的农作物，它的营养价值充分，含有多种元素。在饥饿的年代，芋头曾是许多家庭的主食，养活了许多人。如今芋头虽然不再是主食，但它却成为了众多美食的原材料之一。
广东乐昌种植有世界最大的超级大香芋，当个槟榔芋可重达十斤。
乐昌张溪芋的「炮弹芋头」，皮薄肉嫩，纤维少，煮熟时松软如棉，粉糯香甜。切件蒸熟跟沙糖蘸食，与腊味一齐蒸，都是极佳，还有广东美点「荔浦芋角」、「腊味芋头糕」都值得一试。
甜扣肉的做法？
菜 名： 绉纱甜扣肉主 料： 腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许。做 法：
1、将腩肉刮洗干净，去清猪毛，放进锅里用水煮火念（以能用筷子插入为度），捞起，把麦芽糖和浙醋混合后，涂抹在猪皮上，下油镬里炸至起泡为止，取起沥油。
2、用刀片去腩肉的内层，只留猪皮、白肉和瘦肉部分，然后切成条形，用滚水烫过，约十分钟后取出，换清水再滚，如此换水四至五次，使肉的油质吐清，再捞起。
3、将沙糖和清水煮溶，滚后去掉糖泡，放入2之肉条用文火煲五十分钟取出。
4、把腩肉条置碗内，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上笼蒸热取出，另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成。
到此，以上就是小编对于反砂糖芋头窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于反砂糖芋头窍门的3点解答对大家有用。