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俗话说，吃四条腿不如吃两条腿，两条腿不如没腿。没有腿的鱼一定要数。鱼不仅脂肪含量低，而且蛋白质含量高，容易消化吸收。它是一种老少皆宜的家常菜，而鲤鱼是我们日常生活中最常见的鱼类，有“家鱼之首”的称号。鲤鱼之所以受欢迎，除了营养和味道，还有一个很重要的原因。下面给大家详细分享一下这个红烧鱼的详细做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。
[红烧鱼]
1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物敲掉，然后剪掉鱼鳍和鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去掉内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼里里外外冲洗干净，然后准备换刀。在鱼的两边每隔两厘米划一刀，方便入味，全部处理后腌制。
2.姜切片，葱切成马蹄片，和鲤鱼放在一起。加入盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，去腥。将汁液均匀地涂在鱼的内外。姜片夹在刀口上，葱姜塞进鱼肚子里。腌制10分钟，让鱼入味。将蒜压平，姜切片，葱切成马蹄形放在一起备用。
3.10分钟后，我们取出腌制好的鲤鱼，用葱姜去掉鱼干上的汁液，然后均匀的撒上淀粉，吸干表面的水分，避免煎的时候溅油，在鱼的内外和夹缝处撒上淀粉，这样就可以煎到很脆了。
4.烧锅里的油。油温五成热时，将鱼头放入锅中煎至凝固，然后将鱼身浸入锅中一起煎。保持小火，将油倒在油面外露部分。鱼身定型后，轻轻翻面，这样加热更均匀。油炸4分钟左右，鱼身炸脆呈金黄色，然后倒出控油。
5.锅内热油，倒入蒜片和小葱，炒香，加入番茄酱10克，将番茄酱翻炒，沿锅沿倒入适量水，开始调味。
6.加入盐2克，鸡精2克，白糖3克，酱油2克，上色搅拌融化调料。汤烧开后，放入炸好的鲤鱼，小火煨煮并经常将汁液浇在鱼上，再加入少许胡椒粉，然后盖上锅盖煨煮5分钟，让味道充分渗入鱼内。
7.5分钟后，转大火收汁，勤摇锅，避免底糊。汤汁浓缩后关火，将鱼轻轻放入盘中，倒入剩下的汤汁，撒上葱花。
技术要点:
1.鱼腌制后，用淀粉包裹。第一，是防止煎锅。二是方便鱼的定型和油炸，更加酥脆不易碎。
2.煎鱼的时候，要一直小火。火太大，容易炸糊。鱼没成型的时候不要翻，以免碎了。
3.收汁时要经常摇锅，以免烤焦锅。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
