到了山西，如果没吃过“这道菜”，真的不好意思说去过山西。
在山西，有这么一道好菜。肉片鲜嫩，色泽金黄，醋味浓郁。就是“油肉”。油焖肉是山西最著名的传统菜肴之一。因抹过油而得名，有一种常见的“醋”味。过油肉起源于平定古州，后流传到太原一包，再逐渐流传到山西各地。
可能是因为山西人爱吃醋，所以这种老陈醋油肉特别受山西人欢迎。在山西大部分地区，油荤是家庭主妇的拿手好菜。无论是在家吃饭还是外出就餐，尤其是招待外地客人，油肉绝对是必不可少的一道菜。很多人说没吃过山西的油肉，都不好意思说去过山西。
山西各地油肉的做法基本相同，唯一的区别就是配菜的不同。太原的油肉配菜以玉兰片为主，平定古州的传统油肉配菜以大白菜为主。然而，边肖发现，无论在陕西的哪个地区，蒜薹肉是最常见和最受欢迎的。下面小编就来分享一下山西油肉的做法。喜欢吃这道菜的朋友千万不要错过！
-【山西油肉】-
准备食材:瘦猪肉300克，蒜薹一把，黑木耳少许，洋葱少许，花椒3克，八角2个，盐适量，陈醋适量，酱油适量，鸡蛋一个，玉米淀粉适量。
练习步骤:
1.先在锅中加入清水150g左右，水开时放入花椒和八角，大火煮3分钟左右，倒入碗中备用。这种水是烹饪油荤菜肴必不可少的调味水，可以去除异味，提味。在我们当地也叫威尔水。
2.接下来将瘦猪肉顺纹路切成一元硬币粗细的块，放入碗中，加入少许盐，少许老陈醋，打一个鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌均匀，使肉片表面均匀包裹一层薄浆。在腌制好的肉片中加入一点老陈醋，不仅可以使肉片更加嫩滑，还可以用醋使菜更加香。
3.蒜薹挑洗干净，切成2-3厘米长的片。将黑木耳提前用温水泡好，洗净。将少许洋葱切成小块备用。
4、锅里多坐点食用油，油温大概三四成热，放入肉片，用筷子快速打散肉片防止粘连，将肉片抹平后捧出来控油。肉片滑动的时间大概在20-30秒，时间不能太长。
5.肉片光滑后，把多余的油倒掉，锅里留一点底油。油热后直接放入蒜苗和葱段翻炒。
6.翻炒至能明显闻到蒜苗的香味，再加入事先滑好的肉片翻炒几下。此时沿锅倒适量老陈醋，煮出醋味。爆炒油肉，放入肉片后立即加醋，加醋时沿锅边倒，这样煮出醋的香味，菜也不会太酸。
7.立即加入适量酱油调色，适量盐调味。翻炒后加入适量“二味水”，放入泡好的木耳，烧1分钟左右。
8.1分钟后倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可食用。
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以上就是边肖为大家分享的油肉做法。喜欢的话记得收藏，喜欢，转发！关注小酥肉美食，每天为你分享各种美食做法和技巧。#在中国吃#
