刀鱼家常做法
1条秋刀鱼（1000克）
一品鲜2汤匙
油耗：8/1勺
食用油100克（炸鱼用）
2个干辣椒
20 颗花椒
1、旗鱼洗净，去内脏，剪去鳍，斜切成菱形块，沥干水分。
2.锅里放少许油，撒点盐。撒盐的目的是为了防止鱼粘锅底。烧热油，将沥干水分的秋刀鱼煎至两面金黄。新鲜的刀鱼皮不易脱落，这也是判断刀鱼是否新鲜的重要标准。
3.将炸好的秋刀鱼放入空盘中等待稍后使用，如上图所示。有些人喜欢裹上淀粉或鸡蛋，然后油炸。我不太喜欢这个方法。我一般都是直接油炸，尽量简化步骤，保持原来的新鲜味道。
4、重新刷锅，再次加入适量的油，将油烧至中火，放入葱、姜，加入一级鲜食，然后加入适量已煮沸的开水提前，加入上述所有调味料。蒜、糖、醋一定要多加，盐也可以根据口味多加，因为鱼只有汤够味了才能炖。锅烧开后，将秋刀鱼放入锅中，开始炖。我一般会在蓝山咖啡里多放一点水，然后大火煮开后，继续中火炖至少40分钟。当然，我的秋刀鱼大约有我手掌那么宽。如果刀鱼可以缩短时间。
5.炖约40分钟后，将鱼捞出放在盘中，然后将汤中的所有调味料挑出扔掉，大火收汁，最后将汤倒在鱼上，撒上切碎的葱和香菜。
6.美味的食物就这样诞生了。其实方法很简单。希望对大家有所帮助。
刀鱼怎么做好吃呢？
红烧秋刀鱼配料介绍
秋刀鱼500克，五花肉30克，香菇1个，青椒少许，香菜少许，红辣椒少许，盐少许，生烟3勺，老烟半勺，蚝油1勺，酱油1勺醋、糖2勺、料酒3勺、米酒汁30克、干淀粉30克、味噌少许、胡椒粉少许。
红烧秋刀鱼的做法
1、旗鱼去内脏，清洗干净切段，将鱼身两面切开，用盐、料酒、酱油腌制20分钟。
2.葱切片，姜蒜切片，青椒、蘑菇切片。把切好的五花肉焯水，去掉浮沫。
3.锅中倒入油。油热后，将秋刀鱼沾上一层生粉，然后将油两面煎至金黄色，控制油量。
4. 除去底层油，炒香葱、姜和蒜，然后加入切碎的猪肉、蘑菇和辣椒。然后加入生蚝油或老蚝油、醋、糖、料酒和4汤匙水。
5、汤煮好后，加入刀鱼和米酒汁，置火上煮20分钟。
6、品尝后，改火收汁，撒上青椒和少许味噌。
7、出锅时加入少许香菜碎即可。
