无论您喜欢稀有(指的是带血的。）中等或做得好的牛排，看起来餐厅总是正确的！我们会告诉你一个秘密：在家里烹制完美的牛排真的很简单。你不需要做厨师，甚至不需要肉类温度计！这个简单的伎俩-你只需要自己动手-就可以准确地读出牛排的烹饪方法。
在这里获取更多牛排食谱。
稀有牛排：用拇指和食指做一个圆圈，并按下拇指下方的肉质区域。这和罕见的牛排一样坚固。
中等稀有的牛排：用拇指和中指做一个圆圈，然后用拇指按下-这就是中等稀有牛排的感觉。
中等牛排：用拇指和无名指做一个圆圈，然后用拇指按下。这是相当坚定的，作为中等牛排应该感觉。
做得好的牛排：用拇指和小拇指做一个圆圈，然后按下拇指。做得好的牛排应该感觉同样坚挺。
您可以使用肉类温度计或用刀切牛排来检查它是如何煮熟的，但这些方法并不广泛推荐，因为您可能会失去果汁。请记住，当您烹饪牛排时，如果它是您喜欢的一个阶段，则应将其从烤架上取下。例如，如果您喜欢中等稀有的牛排，请在罕见时将其取出。它将继续烹饪，因为它可以在它供应时将它带到您喜欢的完成状态！
牛排是牛身上什么部位的肉啊？
牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。除此之外，我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体，盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
