家常红烧肉的做法：切好带皮五花肉一定要用冷水下锅，待水开后去除淳沫，捞出来沥水，锅中不放油，把五花肉放入锅里炒出肉里油脂，放香料作料，酱油少点老抽上色在放入红烧肉酱料倒入开水和肉持平，就可以了，大火待锅里水开后开文火烧40分钟，出锅装盘即可。
上等新鲜的五花肉做家常红烧肉大约半斤—六两
需要配量：花椒、大料、葱姜蒜、白砂糖各少许，生抽、老抽、料酒。
操作：白砂糖凉油下锅低火炒制糖色，看着冒烟颜色变成微中黄，加入五花肉翻炒均匀，加入温开水，用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。
6、在红烧肉最后的成熟阶段，一定要开大火收收汁！这样一来，肥瘦相间，香甜松软。
扩展资料：
食材准备：五花肉450克、大蒜适量、葱段3段、姜片5片、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺。
步骤——
1、准备好姜片、葱段、大蒜、八角；
2、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开；
3、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂；
4、煮两分钟后捞出沥水；
5、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油；
6、五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄；
