俗话说:“一方水土养一方人”，在河南，面食是主食，可以做各种花样，尤其是农村，炎热的夏天没有食欲。像这五种正宗的农家饭，都很经典，几乎是每家每户的首选，每天都吃不厌。外地人来河南看过吗？你吃了多少？让我们看看我们有什么！
蒸面条
1.准备一把芹菜，清洗干净，把粗的从中间切开，切成两厘米左右的段。一把豆芽，清洗干净，和芹菜放在一起。
2.准备一块猪肉，切片。将一段葱斜着切片，一片姜切成菱形块，放在一起，然后抓一把辣椒，两个八角，一把干红辣椒备用。
3.锅里热油，放入猪肉炒猪油，放入适量盐翻炒片刻，放入酱油翻炒，再放入蚝油翻炒，放入葱、姜、红辣椒，继续翻炒，放入豆芽、芹菜，将蔬菜翻炒至五成熟，放入清水，高度与芹菜相同。
4.加一点盐，比平时做菜要咸一些，然后加入适量的胡椒粉、十三香、鸡粉、酱油。如果汤的颜色比较浅，可以加一点酱油。汤的颜色决定了面条的颜色。如果想面条颜色深一点，加一点酱油。水烧开后，煮30秒，然后把菜倒掉。
5.在锅里烧水。在等水烧开的时候，我们把植物油倒在面条里，撒上，摇匀。水烧开后，将面条铺在箅子上，盖上锅盖，中火蒸7分钟，以便将面条蒸至七成熟。
6.7分钟后，把面条倒出来用筷子摇一摇，把菜和汤倒在面条上搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁，然后把面条铺在箅子上，把多出来的菜倒在面条上，盖上盖子再蒸6分钟。6分钟后，把面条倒出来，用筷子摇一摇。等面稍微凉一点，就更浓了。
7.好了，一道非常好吃的河南蒸面做好了。
韭菜丸子汤
1.准备一把韭菜，切块放入锅中，打入一个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀，然后反复按压一会儿让韭菜出水，放入一把面粉继续搅拌均匀，全程不放一滴水，全部用韭菜汁搅拌，直到可以挤成丸子。
2.葱花切段放入锅中，多倒香油增香，加入适量盐、味精、胡椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.锅中烧水，水微沸时，转小火。从老虎嘴里抓一把馅挤成丸子，用小勺挖到锅里。千万不要把丸子放进有开水的锅里，这样容易影响定型。所有丸子做好之后，稍微加大火力继续慢煮，让丸子充分定型。球全部浮起后，勾入适量水淀粉，这样汤汁会微微香，不会晕。
4.再次烧开锅后，撇去浮沫，将腌制好的葱花倒入锅中提味增香，再加入一勺面糊，使汤汁更加浓郁。出锅前倒入蛋液，煮至鸡蛋全部浮起。吃的时候加一把蔡京叶，很好看。
好了，一道清淡可口的韭菜丸子汤就做好了。
蒜汁捞面条
1.准备适量的鸡蛋丝和黄瓜丝备用。准备适量的十香叶和蔡京叶，洗净备用。准备半碗芝麻盐待用。
2.准备一把蒜，放在蒜臼里，放入十片香叶，加一勺盐。加盐可以使蒜泥更加粘稠，也便于蒜泥和十香叶充分融合，全部捣碎后放入碗中。
3.在碗中加入两勺酱油、三勺香油、五勺陈醋和一勺鸡精，然后倒入适量的芝麻盐。芝麻盐本身就是咸的，这里就不用放盐了。
4.准备一个小碗，挖入适量芝麻酱，用温水融化。最好稀释一下，这样混合起来就不会变成一团了。将准备好的芝麻酱倒入蒜泥中，搅拌均匀。如果蒜泥太稠，可以加点温水，主要是防止和面时粘连。
5.烧开半锅开水，放入面条，用筷子晃动，防止粘连。面条全部浮起，基本煮到看不到白色硬核。取出面条，用清水冲洗干净放凉，取出后浇上蒜汁。加入黄瓜丝和鸡蛋，美味可口。
6.好了，一份浓郁蒜味的蒜蓉酱就做好了。
芝麻叶面条
1.准备一把干芝麻叶，用清水浸泡两三个小时。如果你很着急，用温水浸泡半个小时。
2.泡软后用清水反复冲洗，直到水清为止，否则会有苦涩的味道。挤干水切成小块，再切点葱花进去，加一勺盐，倒入适量香油，撒点十三香拌匀。
3.准备适量的面条，上面多撒些干面粉，和面条混合均匀，这样面汤会更浓，芝麻叶面味道会更好。
4.准备一块五花肉，切成薄片后剁成肉末。准备适量黄豆芽，洗净备用。切一些葱花备用。
5.锅里烧油，充分滑锅后倒出热油留少许底油，把肉末倒入锅里，把里面的水煸炒，把肉末煸炒到白里透香，然后放入葱花，继续煸炒出葱香，倒入豆芽，加入一勺盐，倒入少许酱油，翻炒均匀，加入适量的水，再加入两勺盐，一勺胡椒粉，两勺鸡精。
6.把汤烧开，把面条摇一摇放进锅里，经常用勺子推一推，防止粘在一起。面汤再次烧开后，往锅里撒芝麻叶，不停翻动，煮出芝麻叶的香味。面条可以煮一会儿，味道更香。
7.好了，一份美味的芝麻叶面就做好了。
疙瘩面
1.往盆里放三碗面粉，打两个鸡蛋增加面筋，加一撮盐，把面粉和清水混合，边倒边搅拌，面粉就全湿了。然后把面粉揉成光滑的面团，放在一边醒发10分钟左右。
2.醒后10分钟，将面条压薄，然后倒入半盆水，浸泡4小时以上。
3.准备4个西红柿，用开水焯一下，焯一下。烫过后，将西红柿去皮，切成小块。往碗里打几个鸡蛋，拌匀备用。
4.烧锅，用植物油烧热，放入葱花炒香，倒入西红柿大火翻炒，西红柿打碎煮汁，加入少许番茄酱翻炒均匀，沿锅边倒入大半锅水，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、十三香调味。
4.面汤煮开后，这面条的时间就够了。先把面团一点一点拉出来，这样一摇一摆的放进锅里。如果太大，就把它拖下来。面团要达到这种弹性，四个小时就没用了。继续开火。这个痘痘特别不含谷蛋白，不用担心。
5.用勺子剁一大块地，舀一勺剩下的面粉和水到锅里，然后趁着面汤浓，再加入河南人知道的最有活力的蔡京叶。如果没有蔡京叶，你可以用牡丹皮油代替。最后把鸡蛋倒上来，所有的蛋穗都浮起来，再加一点磨好的香油，很好吃。
6.好了，一份人见人爱的饺子汤做好了。
这些饭菜虽然看起来粗糙不精致，但却是河南农村最常见最常吃的，是脚踏实地的河南大米，最能滋养河南人的胃。
