大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉酥皮月饼窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍牛肉酥皮月饼窍门的解答，让我们一起看看吧。
川香牛肉月饼馅自制做法？
主料：牛腿肉适量调料：五香粉、盐、料酒、老姜、辣椒面、花椒面、熟芝麻各适量麻辣牛肉的做法教程：
1、牛腿肉洗净备用，切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透，煮到断生以后的牛肉捞出晾凉，将牛 肉切条。
2、锅内下油六成油温加入牛肉条煸干水份，一直要煸到没有水汽为止。
3、加入刚才煮牛肉的香料水，加入用冰糖熬的糖色。
4、中小火慢慢熬，直到汁水收浓，加入辣椒面，加入花椒面，加入熟芝麻后炒香起锅。
五仁牛肉月饼的做法？
1，首先我来讲一下馅料，馅料是（黑芝麻30克，白芝麻30克，核桃仁100克，花生150克，瓜子仁50克，葡萄干60克，低筋面粉200克，油60克，麦芽糖50克，水60克，白糖60克，牛肉适量），其中的黑芝麻和白芝麻，还有核桃仁和花生，都要提前炒熟，花生需要去皮，然后和核桃仁放在一起把它们弄成和米粒差不多的大小，麦芽糖需要把它融化，面粉需要放在锅里把它炒熟，把所有的食材放在一起，把它们搅合搅合抓拌均匀，用手攥一下，能够搓成团就可以。
2、然后再来说一下面团，面团放的是中筋面粉300克，温水160ml，把它和成面团，刚揉好的面团是不光滑的，可以饧面10分钟之后再揉，就会很光滑很细腻。
五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(3)
3、面团饧好之后把它再揉至光滑，然后把它搓成长条，再下均匀的剂子，这个剂子的大小是25克。
五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(4)
4、接着我们在碗中放50克的面粉，再加60克的熟油，搅拌搅拌，把它做成油酥
五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(5)
1.
将牛肉糜清水洗去血水,然后所有馅料里面的辅料。拌匀,绞上尽备用。
2.
水面团里面的东西放一起,活成面团,用保鲜膜包起来醒15分钟。
3.
将油面团的东西放一起,拌成团醒15分钟。
4.
红烧牛肉味月饼的做法？
用料：
油皮：中筋面粉 200g，猪油 60g，糖粉 18g，盐 2g，水 80g
油酥：低筋面粉 200g，猪油 100g，细砂糖 10g
牛肉馅：牛肉 500g，老抽 15ml，生抽 15ml，麻油 15ml，料酒 8g，姜、葱 适量，蛋清 1个，糖、盐 适量
做法步骤：
1、将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）
2、将所有材料搅打均匀，再将面团揉光滑即可。
3、用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。
4、将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。
五香牛肉月饼馅怎么调制？
1、准备好五香牛肉蓉馅儿，把75克月饼模具提前清洗干净，晾干水分备用。
2、玉米油和转化糖浆按量称出来倒在容器中！
3、用手抽混合均匀，搅拌至玉米油乳化发白和转化糖浆融为一体即可。
4、月饼预拌粉过筛加入容器中！
5、混合均匀至无干粉状态后，盖上保鲜膜，室温静置1小时即可！
6、75克的月饼模具皮25克馅儿50克！馅料和皮按重量称好，搓圆，并排放好！
7、把皮放在掌心按扁。
8、把馅儿料放在皮的中心位置！
9、用虎口将皮从底部往上推，推到顶部之后抹平，搓圆！
10、包好的月饼胚薄薄的滚一层粉，搓圆！（粉不要太多，要不然烤的时候容易干裂！）依次做好所有的月饼胚。
到此，以上就是小编对于牛肉酥皮月饼窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉酥皮月饼窍门的4点解答对大家有用。