闽南海蛎煎
主料：海蛎
辅料：鸡蛋、蟹肉。青蒜、姜末、地瓜粉、香菜、花生油。
调味：味精、盐、白酒、辣椒粉、甜辣酱。
做法：
1、海蛎洗净沥干后待用，把熟五花肉切成丝状，青蒜切粒状，鸡蛋打散。
2、在碗中，放入地瓜粉、青蒜、姜末、味精、精盐、辣椒粉，拌匀，后放
入海蛎和熟肉丝，轻轻拌匀待用。
3、锅置火上，烧热放进花生油，油热后放入拌好的海蛎于锅中，用铲子
铺开，不时翻动至快熟时，将蟹肉和鸡蛋淋在海蛎煎上面至酥熟即可。
4、上锅装盘，配上甜辣酱、香菜即可成。
25元
豆腐炖鱼头
主料：连鱼头，水豆腐
配料：姜片，青葱
调料：花生油、盐、味精、白酒、胡椒粉
制法：
1、鱼头洗净，切方块；姜切片；豆腐切排块；
2、烧水开后把切好的鱼头放于开水中稍烫一下，去血污捞起；
3、锅烧热放进少许油，锅转动一下，放进姜片、鱼头，略炒一下，放进清水和青
葱，煮开后再去掉浮在水面上的杂物，放进豆腐，调入白酒、盐、味精、炖至当汤
成乳白色、捡去姜片、葱，装于碗内，撒上胡椒粉，即成。
15元
红焖海参
主料：水发海参
配料：虾米、香菇、五花肉、姜片、青葱、猪脚罐
调料：芝麻油、白糖、高汤、酱油、熟油、海淀粉味精、加饭酒、白酒
制法：
1、水发海参洗净，切排块，放开水，姜片、白酒、葱煮透以后以去腥味；
五花肉切片待用。
2、置锅烧热，放进熟花生油和芝麻油、虾米、洗好的香菇、五花肉，煸炒
；再放进海参煸炒，加入加饭酒，酱油、白糖少许、味精、猪脚罐，然后
加入高汤煨至酒参入味，回软、勾上湿淀粉，即可装盘。
25元
白炒响螺
【所属菜系】闽菜
【特点】色白，鲜而清口，夏季最宜。
【原料】
响螺肉、冬笋片、冬菇片、葱段、黄酒、盐、菱粉、清汤
【制作过程】
一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油、锅，将响
螺片放下去一拉，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。
20元
龙须燕丸
【所属菜系】闽菜
【特点】鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
【原料】
燕皮、虾仁、猪腿肉、开洋、地栗、芹菜末、盐、清汤
【制作过程】
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟，取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。
15元
拉糟鱼块
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【原料】
主辅料：鲜黄鱼500克。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克。
【制作过程】
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片，切去鱼月能去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
20元
铁扒仔鸡
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[原料/调料]
嫩鸡!只200克，鸡蛋!个，西红柿150克，茄汁50克。
调料：糖、醋各2汤匙，淀粉1．5汤匙，生抽、料酒各0．5汤匙，姜1块，葱5段，精盐3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克
[制作流程]
1．鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉。
2。将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘。
3．锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。
15元
