大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供你参考。
#家常菜#今天给大家分享一道中国经典名菜“红烧鱼”的家常菜做法。吃红烧鱼讲究色、香、味。最难做到这一点的是油炸。热度是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮，要么粘锅。如果油炸鱼，它需要足够的油和热，以保持酥脆和干燥。煎鱼需要锅热，油少，火温。除了这个，最重要的是少动它，不然会变得生龙活虎，面目全非。下面给大家分享一下详细的做法和注意事项。快来跟喜欢的朋友学习吧。
[红烧鱼]
1.首先，我们将干蘑菇在清水中浸泡一个小时，然后洗净，去蒂，切成小块。
准备一条新鲜鲤鱼，剪去鱼鳍，修整鱼尾，刮掉鱼鳞，用剪刀剪开肚子，去掉内脏和鱼鳃，将鱼冲洗干净，取出腌制。先在鱼身两侧各放一把花刀，不要完全划开，直到鱼骨方便食用。然后将鲤鱼放入盆中，内外加盐。
2.准备适量的姜和葱，分别切片，取出几片和鲤鱼放在一起，避免腥味，然后倒入少许料酒涂抹均匀，将葱姜放入鱼肚中腌制30分钟，让鱼有底味，去除腥味。然后我们准备辅料，把几个竹笋洗干净，用斜刀切段，把一小块五花肉切成均匀的薄片备用。
3.所有食材准备好后，我们把鱼煎好，把锅加入植物油滑锅。这一步主要是为了防止鲤鱼粘锅。滑锅后，倒出热油，多加冷油。油温五成热时，放入鲤鱼，开小火慢煎，不断往鱼身上倒油。当一面金黄的时候，煎另一面。5分钟左右两面金黄时，倒出来控油。
4.锅里留底油，放入五花肉片，翻炒里面的油。肉片炸脆后，倒入葱、姜片翻炒几下。倒入香菇和竹笋一起翻炒出葱姜的香味。
5.然后沿锅边倒入适量料酒，翻炒几下去除腥味，加入10克东谷酱油和10克香醋软化鱼刺，再倒入适量清水，加入少许酱油增色，盐2克，胡椒粉2克，糖5克增加回味，将煎好的鲤鱼放入汤汁烧开后，用大火煨，不断往鱼身上浇汁，使味道均匀渗透到鱼体内。
6.煮8分钟左右。当汤变稠起泡沫时，关火。将鲤鱼轻轻取出，放在放有竹笋和蘑菇的盘子里。肉片主要用来增加汤的浓度和味道。没有必要把盘子放在这里。
然后把锅里的残渣沥干，根据自己的口味加点糖，搅拌至糖全部融化，倒入少许香醋搅拌均匀，然后把汤浇在鱼上，美味可口。
技术要点:
1.鱼腌好后，血和多余的盐一定要洗掉，否则味道会又咸又腥。
2.炸之前一定要把鱼身上的水擦干，以免炸的时候粘锅，导致鱼皮受损。
3.这道菜的口味以鲜、香、甜为主，可以适量多放一点糖。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
