我们通常所讲的糖水在法式甜点中称为糖水／糖浆
，以糖和水、一些其他口味的食材煮开做成。一般法式甜点中，很多蛋糕都需要刷糖水这一步骤，只是有的刷的多，有的刷的少一些。有的需要刷在夹层蛋糕体中，而有的则需要刷在蛋糕表面。
说到糖水之前，想补充说一下糖的作用：
糖，顾名思义就是给甜点以味道、质感
，比如它可以帮助我们松弛面筋，让我们制作的面团达到更酥更软的效果；此外，糖还可以让甜点上色
，比如做烤布蕾的时候，我们会在布蕾表面撒上一些糖来烧焦糖色；延长保质期，保持湿度
，比如，磅蛋糕一般高糖也可以保存很久。除了这些基本的呢，糖还可以帮助酵母发挥功效
，给酵母提供能量、更软的质感。对啦，糖还可以帮助脂肪乳合
的过程，同时帮助蛋类甜品打发
。
得知了糖的作用，那么糖水就更好理解了。常见的需要刷糖水的蛋糕有：
水果蛋糕、柠檬蛋糕等，这类属于磅蛋糕
，通常我们会在蛋糕体表面及四周刷一层糖水，最主要的作用就是让蛋糕吃起来口感更软糯，同时可以延长蛋糕的保质期。
除了糖水以外，通常我们也会再在蛋糕表面刷一层果胶来提亮。
水果蛋糕
柠檬蛋糕
除此之外，我们经常会在整个蛋糕中的夹层蛋糕片上面刷糖水
，而这种所需要的糖水量就大大多于上面那种磅蛋糕，只刷在表面的
。尤其是像法国的传统做法，会刷糖水多到你觉得过分的地步，就像是把蛋糕片沁在糖水里面，吸足糖水后再捞出来一样。这种刷糖水的功效主要是，让蛋糕吃起来更加软糯，可以提高一点味道,而且可以更好跟蛋糕内的巧克力甘那许，奶油等食材的口感更好地结合，也起到保湿的作用。
就像有的蛋糕，我们会隔一天再出售一样，就是为了让糖水更好的发挥作用。
常见蛋糕有，草莓蛋糕，黑森林蛋糕，阿罕布拉，传统摩卡蛋糕，歌剧院蛋糕，沙赫蛋糕
草莓蛋糕
传统黑森林蛋糕
阿罕布拉
摩卡蛋糕
歌剧院蛋糕
沙赫蛋糕
除了这些蛋糕，我们通常也会在一些酥皮类甜皮表面来刷一层糖水
，比如苹果派，国王饼等。我们刷过糖水后，经常会回炉烤一下，让糖水冒泡再取出来，主要是让酥皮类甜品的表面更加闪亮，同时配上内部的水果口味馅料，口味会更加酸甜好吃。
苹果派
国王饼
就分享这么多啦，希望对小伙伴有帮助。
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