今天给大家分享一个“宫保鸡丁”的常见做法。鸡肉鲜嫩，花生香脆，入口滑嫩。喜欢就赶紧学。
原料:鸡腿
辅料:大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、炒花生、鸡蛋、淀粉。
调料:盐、鸡粉、料酒、酱油、豆瓣酱、剁椒酱、糖、米醋、花椒油。
1.开始准备食材吧。
准备两条鸡腿，也可以用鸡胸肉代替。取出鸡腿里面的骨头。将鸡肉切成约1厘米的小块。鸡皮不需要去掉。鸡皮的夹层里含有鸡油，会让口感更加顺滑。
切好后放入清水中，用清水冲洗几次，将上面的血迹清洗干净，否则会有腥味，取出来挤干备用。
2.我们来腌制鸡丁吧
盆里放一勺盐和一勺鸡粉，倒入少许料酒去腥，加入3克酱油提色，用手抓匀鸡丁，加入半个鸡蛋，朝一个方向不停搅拌片刻。加鸡蛋可以让肉更滑嫩。
然后加入10克淀粉，让淀粉均匀包裹在鸡丁表面锁水。最后倒入少许植物油拌匀，腌制10分钟。植物油可以起到润滑的作用，润滑时可以防止粘连。
3.开始准备辅助材料吧。
准备100克油炸花生米。
准备几根大葱，切成小块。
再准备一段葱，切成葱花。
准备一片生姜，拍平，切成粉末。
准备几片蒜，也拍平，切成粉。
全部放在一起，然后抓一把干辣椒，一把胡椒粉备用。
4.让我们给鸡丁上油。
锅里烧油。油温四成热时，将鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻推开，小火30秒后倒出。油不要润滑太久，不然鸡丁不够嫩。
4.让我们开始做饭吧
锅里留一点底油，炒洋葱，洋葱出香味后倒掉待用。
锅里烧热油，放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒。翻炒后加入一勺豆瓣酱，剁一勺辣椒酱，继续翻炒，炒出酱的香味和红油，倒入少许料酒去腥，从锅边倒入少许水，加入白糖10克，盐1克，酱油2克，米醋5克，不要用老陈醋。
加入少许水淀粉，使酱汁粘稠，加入鸡丁和葱白，大火快速均匀翻炒，使酱汁均匀包裹在鸡丁表面，然后倒入花生，倒入少许花椒油，将锅翻匀，然后出锅装盘。
好了，一份香脆爽滑的宫保鸡丁就做好了。
