牛肉是餐桌上的常见食材。很多人喜欢，无论是家常菜还是待客之道。它不仅营养丰富，而且有很多方法可以满足各类人群的口味。
我们这里最常见的吃法就是炒牛肉，这也是最简单的方法，但是很多人总是在第一步就犯错误，因为他们喜欢直接在锅里炒牛肉，这样不仅牛肉不好吃，而且味道不好；
今天我就教大家一个炒牛肉的实用技巧。只要掌握了关键步骤，厨白也能炒出嫩滑可口的牛肉。
材料:牛肉1块，姜1块，蔬菜一把，榨菜一碗，料酒，清水，酱油，盐，生粉，食用油等。
具体步骤如下:
第一步:准备一块牛肉。炒用的牛肉可以选择牛里脊肉或者牛脖子上的那块，牛里脊肉也可以。先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切成大块。如果牛肉中有一些白色筋膜，将它取出，切成大块，逆着纹理切片。
第二步:将牛肉切片放入大碗中。千万不要直接炒牛肉。这一步很重要，大家要记住。在牛肉中倒入少许料酒，加入小半碗水，用手轻轻抓一下，让牛肉吸收足够的水分，这样煎出来的牛肉嫩滑。
第三步:直到牛肉片吸收了所有的水分，加入1勺酱油，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓，使牛肉入味。
第四步:搅拌均匀后加入少许盐和一勺玉米粉，再搅拌均匀，让每一块牛肉都沾满玉米粉，有盐的味道。不建议在炒牛肉的过程中加调料，因为那样牛肉肯定会被炒熟。
第五步:调料加的差不多了。搅拌均匀后，最后加入少许食用油。加入食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。搅拌均匀后，放在一边待用。
第六步:现在准备一些食材，一把青菜，洗净后把它的梗切成颗粒状备用，叶子可以丢弃，一小块姜去皮切丝，还有一碗榨菜。下图显示了所有的成分。
第七步:热锅放油，倒入姜丝使其有香味，然后倒入牛肉片，迅速铺开，炸至变色。这一步要快，因为牛肉片好煮。
第八步:将牛肉片翻炒至变色，然后倒入榨菜和青菜。一起翻炒配料，直到它们生了。这一步也很快。用大火翻炒牛肉，这样炒出来的牛肉又香又嫩。
第九步:翻炒配料，直到它们刚刚煮熟。最后倒入少许水淀粉，翻炒均匀后立即出锅。炒这道菜。牛肉出锅只需要一分半钟左右。简单、快捷、美味。
这道家常菜炒牛肉做好了，喜欢的朋友来尝尝。使用了实用的技巧。牛肉出锅嫩滑，榨菜脆脆的。两杯酒下肚真的很好喝。
本图文原作者:客家铁头
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