大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐烧鱼汤窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍豆腐烧鱼汤窍门的解答，让我们一起看看吧。
豆腐鱼汤的做法？
主料：豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，辅料：韭菜50克，调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克。
做法：
1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；韭菜洗净，切成一厘米长的段；葱洗净，5克切末，10克切段；姜洗净，2克切末，3克切片；鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。
2、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
豆腐切小块，鲫鱼洗净打上花刀，用吸水纸吸干水分，切葱段、姜片，锅油七成热关火，冷却至三成热开小火，放入鲫鱼，煎至两面金黄，放姜片、葱段、开水，撇去浮沫，炖煮5分钟，放豆腐块大火烧10分钟，挑出葱姜、加胡椒粉、盐、白糖，大火烧1分钟，淋入香油即可出锅。
料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。
豆腐鱼汤正宗做法？
把收拾干净的鱼用葱姜汁，料酒腌制20分钟，豆腐切块备用，葱姜切丝，香菜切段备用。
然后起锅烧油(猪油更好)，把鱼放下油锅煎至两面金黄时，加入热水，水滚后放入葱姜丝和香菜，鱼也放入锅中，待到快起锅时放入适量盐调味既可。
需食材准备好，1条胖头鱼的鱼头、1盒嫩豆腐、适量的葱、姜、盐、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。

第一步：把鱼头平摊至盘子上，给鱼头上面均匀的淋入料酒。再均匀的在上面撒上一层薄薄的食盐，这里大概放入一克左右的食盐就可以放在一边进行腌制了，在鱼头里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大约二十分钟即可。用不粘锅进行鱼汤的熬制，起锅烧火，在锅里倒入适量的菜籽油，把腌制好的鱼头放入油锅里煎制，先煎鱼头的正面，开大火煎上一分钟左右，在煎鱼头的时候可以稍微多放一点油，这样煎起来也会比较方便，使整个鱼头都能被比较好的煎到。

第二步：煎好正面后把鱼头的背面也煎制一下，两面全部煎制好就沿着锅边均匀的倒入料酒，料酒在倒的时候一定要围着鱼头沿着锅边绕一圈，让料酒在锅边被烧一下，这样才能把酒的香气烧出来从而去除鱼腥味，料酒的分量就是准备好的腌制鱼头用剩下的分量。需要等锅内的料酒被烧干，在烧干的这个过程中我们可以把姜切成片，小葱切一些葱白段下来，然后等料酒被烧干以后放入姜片和葱段，再加入适量的水，水量差不多没过鱼头就可以了。
奶白鱼汤豆腐的熬制方法？
1. 准备材料：鱼、豆腐、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、牛奶。
2. 鱼洗净，切成块，用盐和料酒腌制一下。
3. 豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入鱼块煎至两面金黄。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮20分钟左右。
7. 加入豆腐块，继续煮5分钟左右。
8. 加入适量的牛奶，继续煮5分钟左右。
9. 最后加入盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
到此，以上就是小编对于豆腐烧鱼汤窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐烧鱼汤窍门的3点解答对大家有用。