请问西餐高手怎么做冰激凌？? 谢谢
苹果柠檬冰淇淋
材料：去核青苹果2个、小柠檬1个、冰水1大杯、冰块一些、樱桃2颗（可选）、冰淇淋2汤匙（可以选择任意口味）
将苹果和柠檬一起推入榨汁机漏斗中，然后将果汁直接挤入装满冰块的小罐子中。然后加入冰淇淋（最好尽可能弄圆）并用樱桃装饰。一杯冰爽可口的苹果柠檬冰淇淋就完成了
香蕉冰淇淋
材料：4根香蕉，去皮切成片，2杯冰橙汁，1/2个新鲜菠萝，去皮，去核，切成片，1杯冰水，1勺新鲜柠檬汁，6个草莓，1个2勺冰淇淋
将香蕉和1/4 杯橙汁放入处理器中，打成果泥，然后放入一个大碗中。将菠萝块和1/4 杯橙汁放入处理器中，打成果泥，然后放入同一个容器中。将水、柠檬汁和1/2 杯橙汁混合在一起，搅拌、冷却，加入冰淇淋，并用草莓装饰。
西瓜汁冰淇淋
材料：约1CM厚的白皮西瓜片、橙子或柠檬片作装饰、冰淇淋适量
将西瓜中的汁液挤出来，并将挤出的汁液倒入玻璃杯中。将果汁加入冰淇淋中，并用橙片装饰。此方法适用于皮太厚的西瓜或未熟的西瓜。
水果冰淇淋：
蒙牛鲜奶砖（简易装），你最爱的水果
将鲜奶蛋糕放入高脚杯中，搅拌并切碎一些水果片，就完成了！
奶油冰淇淋
100克糖
250毫升鲜奶油
250毫升牛奶
1/2 茶匙香草粉
300克新鲜水果
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。加入蛋黄、香草粉和白糖，用搅拌器搅拌形成均匀的泡沫蛋黄酱。 2. 将牛奶和奶油混合并煮沸。取约1/5的热牛奶，倒入蛋黄酱中，制成稀酱。倒的时候要注意快速搅拌，防止蛋黄酱凝结成花。
3、将稀酱重新倒入热牛奶中，边倒边不断搅拌，使之成为均匀的蛋奶浆。放在温火上加热（不要煮沸），同时不断搅拌，直到牛奶混合物变稠。从火上移开并冷却以备后用。
4.用打蛋器将蛋白打至奶油状，轻轻拌入蛋奶冻浆中，搅拌均匀，形成冰淇淋浆。
5、取1.5升容器，倒入冰淇淋浆，盖上盖子放入冰箱深冷冻室（-12--18），冷冻5小时左右。每隔1小时左右拿出来搅拌一下，防止冻成一整块。
6、吃前20分钟左右，将冰淇淋取出，在室温下软化。将新鲜水果洗净去皮，切成片或小块，铺在6个盘子的底部。用冰淇淋勺从每个盘子里舀出3 个冰淇淋球，放在上面。最后在雪糕球上放上几片水果片做装饰。
色泽鲜艳，清凉爽口，带有清新的果香，是春夏季非常流行的甜品。
1、如果没有淡奶油，可以用淡奶油和浓牛奶代替淡奶油和牛奶。
2、新鲜水果可根据季节选择以下水果：草莓、猕猴桃、桃子、苹果、梨等，选择时要注意颜色搭配。
哈密瓜酸奶冰淇淋
材料：哈密瓜1个，酸奶200克，鲜奶油100克，蜂蜜1汤匙，吉利丁片2张。
1. 将冬瓜切成两半，用挖球器将其中的果肉挖出，备用。将另一半的全部果肉取出，加入果肉和少许酸奶。
加入少许鲜奶油，用榨汁机打成糊状，然后加入蜂蜜，打发。
2、吉利丁用水融化后，分批加入酸奶，搅拌均匀，然后倒回榨汁机中，加入剩余的鲜奶油，搅拌均匀。
3. 将(2)倒入冰淇淋搅拌机中，搅拌至固体。
4.倒出冷冻的冰淇淋，加入哈密瓜球拌匀，然后将哈密瓜重新填入哈密瓜中，并用哈密瓜球和迷你西红柿装饰。
此答案是提问者推荐的
吃冰淇淋时纹路是怎么挖出来的？
先给大家一个结论。图中需要用冰淇淋勺舀取的八喜、哈根达斯等一般都是硬冰淇淋，而市售的甜筒冰淇淋、麦当劳甜筒、DQ等可以挤出来的是软冰淇淋。 Gelato 是冰淇淋的意大利语名称。虽然像小山一样堆在窗边，用冰淇淋勺舀起来，但它也是软冰淇淋的一种。由于软硬度的不同以及空气含量的不同，它们在受到外力时表现不同。相对而言，质地坚硬（低温）且空气含量高（低密度）的质地往往会形成像犁过的田地一样的线条，而质地柔软的则更接近流动的酸奶。添加：这些线条是冰淇淋的气孔或缺陷。硬冰淇淋容易出现界面，而软冰淇淋则毛孔较密，或者质地较软，不易破裂。因此，用金属冰淇淋勺舀取时，一般空气含量较高的硬冰淇淋更容易出现。这样的纹路，而空气含量低、软质的冰淇淋表面比较光滑，看不到纹路，比如挤压的麦当劳冰淇淋。标准牛奶冰淇淋成分： 10% 乳脂（高级版10% - 18%） 9 - 12% 乳固体、乳清粉、酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、12 - 16% 甜味剂、蔗糖或葡萄糖、高果糖玉米糖浆等，0.2-0.5%稳定剂和乳化剂，55%-64%水，主要来自牛奶等成分，50%空气，硬冰淇淋，较硬，较稠，味道比较油腻。软冰淇淋，比较柔软、滑爽、清爽。它们的差异主要由以下几个方面决定：脂肪、糖、空气、温度。首先我们来看看冰淇淋是如何制作的。冰淇淋在冷冻之前主要是液体，冷却后形成坚硬、松脆的冰晶。但为什么冰淇淋的味道与冰沙不同呢？因为冰淇淋的本质目标是让冰晶尽可能小，这样冰粒的感觉不明显。那么这个目标主要是通过原料和生产工艺来实现的： 脂肪：（一般来自牛奶或奶油）可以插入到水分子之间，降低冰晶形成的速度。糖：可以形成物理屏障，减缓水的结晶。糖水的浓度越高，冰点温度越低。空气：冰淇淋就是简单地将混合物倒在冷却板上，然后刮掉每一层薄薄的冰。在这个过程中，空气混入的空气越多，就越蓬松，密度就越低。温度：储存温度越低，冰淇淋越硬、越接近固体。温度越高，冰淇淋就越柔软、蓬松。此外，让冰淇淋变软还有其他技巧，比如添加酒精、淀粉、蛋白质以及天然稳定剂：瓜尔胶和角叉菜胶。这就是为什么一些便宜的冰淇淋尝起来很软的原因。不过，这些都是次要要素，最重要的还是上面黑体的四大要素。一般来说：软冰淇淋的乳脂相对较少（3%-6%），一般制作温度4，而硬冰淇淋则制作温度15。软冰淇淋含有0% 到60% 的空气。人们认为普通软冰淇淋的空气含量高于硬冰淇淋，但冰淇淋的空气含量较低。举个具体的例子，以gelato和美式冰淇淋为例，比较一下硬冰淇淋和软冰淇淋的区别。美式冰淇淋一般奶油含量较高，脂肪含量至少在10%以上，而意式冰淇淋一般用的牛奶多于奶油。
美式冰淇淋在刮的过程中充满了更多的空气（溢出）。较豪华的品牌普遍超支25%左右，而较便宜的品牌普遍超支50%甚至90%。这会产生快速融化的薄冰淇淋。基本上你正在吃空气。制作Gelato时的搅拌速度比较慢，因此注入的空气较少，所以味道更加宜人。这些差异使Gelato具有乳白色和光滑的质地，而不是美式冰淇淋的厚重和油腻的质地。同时，由于制作温度比美式冰淇淋高，覆盖舌头的冷脂较少，停留时间较短，所以这就是清爽口感的来源，来得快去得也快。如果冰淇淋冷冻到美国冰淇淋的温度，它肯定会更硬，因为脂肪和空气更少。因此，当你吃冰淇淋时，由于温度较高，它的表面会变得柔软光滑。然而，如果你想吃软冰淇淋和硬冰淇淋，如果你把它们放在gelato温度下，你会失望的，因为硬冰淇淋会开始融化和流淌，因为高脂肪含量使冰淇淋融化得更快。冷冻冰淇淋是典型的非牛顿流体。它因剪切而变厚，并且会像土壤一样产生裂缝。微湿的土壤也是非牛顿流体。所谓“牛顿流体”是指粘度不随剪切速率增加而增加，剪切应力与剪切速率之比恒定。 “非牛顿流体”是指粘度不恒定。随着剪切速率的增加，粘度将发生变化。它也被称为“触变性”。粘度的变化分为几种类型。有的随时间缓慢变化，有的仅随速度变化。然后冰淇淋会发生剪切增稠，也称为“膨胀性”或“触觉稠度”。当然，如果融化到一定程度，尤其是掺有大量增稠剂（偷工减料）的冰淇淋，就会具有剪切稀化的性质。因为增稠剂，如凝胶、食用羟纤维素、变性淀粉等，都是剪切稀化的。但如果不偷工减料，虽然熔化时会流动，但仍然会剪切和变厚。=可变，所以用勺子舀冰淇淋。挖得越快，剪切速率越大，瞬间变得越厚，粘度也越大，所以就会出现像结块一样的裂纹，虽然表面上看起来很软，但实际上一碰就变硬了；反之，速度越低，剪切速率越小，裂纹越小。好了，原理讲完了，我们来说说如何根据裂纹来判断成分。 1、糖、牛奶、巧克力越多，稠度越强，裂纹越大，刮出的表面越光滑，份量越足，越正宗。 2.增稠剂越多，看起来越稠，但挖进去会滑滑的，味道像流鼻涕。掺假主要靠它来打基础。 3、乳化剂越多，牛奶分布越均匀，口感越细腻。这个乳化剂不值钱，用来调节口味的。 4.空气。主要是膨化的，有触感稠度，但主要是瞬间触感稠度，缺乏弹性系数（这又是一个复杂的故事了）。反应时间短，裂纹会均匀且小，但在口中融化很快，味道平淡。瘪。赚钱就靠这个了。我在BR家工作了三年了。我的工作就是挖球、收钱、挖球……理论不太懂，只能说说我的经验。店里一共卖32个口味，大部分都可以排队。比如奥利奥奶油这款产品，就是祛纹专家。无论你如何刮擦，它都可以创建线条。褶皱清晰、均匀。举几个刮纹的必要条件： 1、口味必须有奶油或者牛奶。店里有好几种完全不含牛奶的口味，比如橙子冰糕、代基里冰、巧克力冰糕等不会留下任何线条的纯橙子冰棒。
只有含有脂肪的（奶油、牛奶）才冷冻，中间有小气泡。估计是牛奶在搅拌的过程中会起泡沫，混入很多空气。然后当我用不锈钢半圆勺（范围）舀球的时候，金属与球表面摩擦的时候冰淇淋，空气炮会挤压变形，出现纹路。 2.温度很重要，通常低于-15度。如果冰箱设置高于-14度，表层就会开始变成奶昔，而且会乱七八糟。如果温度低于-20度，其实也可以挖线，但是可操作性不强。冰淇淋像石头一样硬。多挖几个就会得腱鞘炎=_=。夏天的时候，我真的不想挖球。销售火爆，店长数钱到手都发软了。挖球的时候我们的手很痛，我们流下了眼泪。
哪里有卖冰淇淋挖勺的？我想买冰淇淋挖勺，但是去家乐福看的有点大，
你为什么不去沃尔玛看看呢？我看到有一些适合家庭使用的。我想知道它们是不是你想要的。
蒙牛冰淇淋一桶能挖多少个？蒙牛冰淇淋一桶能挖多少个球
这要看勺子有多大，还有谁挖[嘻嘻]
西餐怎么做？?
一顿西餐分为七个步骤，分别是：1.开胃菜（开胃菜，分冷热，其实和我们的冷菜很相似）2.汤（也分清汤和奶油汤）、蔬菜汤和冷汤） 3.配菜（通常是搭配的东西，比如水产菜和鸡蛋，面包，脆皮菜等，还有一些肉类主菜可能是一种酱汁。） 4.主菜（肉和家禽菜肴） 5. 蔬菜（多为沙拉等与主菜搭配的蔬菜） 6. 甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡应加糖和淡奶油咖啡是实际上是饭后的清淡饮料。有些人还选择“茶”。） 7. 水果。
