红烧肘子的配方及具体做法
材料:猪肘一只(约1500g)。
调料:八角8克，干辣椒8克，白芷5克，山楂片5克，花椒3克，桂皮3克，草果3克，丁香2克，香叶1克，肉豆蔻1克。
材料:酱油100克、冰糖60克、生抽60克、红豆豉60克、酱油40克、香醋30克、盐15克、料酒15克、姜片15克、葱10克。
详细做法:
1.先用喷枪将猪前肘烧烤至焦黑色，用温水浸泡20分钟，然后用钢珠洗净，冲洗干净备用。
2.将肘子放入锅中，加适量水淹没，加入少许葱、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出，冲洗干净备用。
3.锅中加入少许食用油，加入冰糖60克，用小火煸炒至完全溶解，略变色，然后加入所有调料，炒出香味，再加入由100克生抽、60克老抽、60克红腐乳、40克酱油、30克香醋勾兑而成的汁液，刺激出香味后加入适量水煮沸。
4.将肘子放入高压锅中，将煮好的汤倒入高压锅中，然后加入生抽100克、老抽60克、盐15克、料酒15克、姜片15克、葱10克。SAIC后盖上盖子按40分钟。
5.取出肘子，将汤汁中的残渣全部打捞出来，将汤汁倒入炒锅中，加入适量水淀粉，煮至粘稠，将肘子放入锅中，浇在肘子上出锅。
